老莆田特色闷饭之一——黄瓜鱼闷饭

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莆田一直有吃各种焖饭的习惯，出名的有石城的黄瓜鱼饭，湄洲的紫菜焖饭，包菜饭，红菇饭，芋头饭，肉饭等各种焖饭。每次想偷懒，不想炒菜时就会来一个焖饭。黄瓜鱼，也叫黄鱼，黄花鱼，肉嫩味鱼刺少。含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。要搭配价值营养的鱼，必须要选用纯天无污染的香米。炖鱼头汤方法可戳? #戳链接#

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

黄瓜鱼两条

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红葱头适量

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小葱适量

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大米两杯

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耗油 2勺

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生抽 3勺

、

料酒 2勺

、

盐 3克

、

姜 6片

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
备好材料，两条黄瓜鱼，大米，红葱头，姜，葱。
步骤2/17 点击查看大图
现在开始处理黄瓜鱼哈！先将鱼开膛破肚了?，然后切成块。
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取小葱的三根葱白和20克姜丝放入碗里，加入30克料酒和3克盐。拌一拌，盐化开即可
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只取黄瓜鱼中间的鱼块放入葱姜碗里，用手抓一抓，别把鱼抓碎了！让鱼块全部粘上调味，腌制一会。别担心黄瓜鱼的头尾，等会留着炖汤哈。
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腌制鱼的期间就可以制作红葱酥了，红葱酥是闷鱼饭的灵魂，真的不可少哈?取30克红葱头和10克姜切末备用。
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锅加热后，倒入油，油稍微热的时候放入红葱头和姜末，一直小火，过一会就搅一搅，以免烧焦了。直到红葱头稍微黄了就马上关火，用余温再把红葱头烧酥。
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红葱酥捞起，留适量油再加热后，淋在葱花里。油锅不用洗，等会煎鱼再用！
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黄瓜鱼去掉葱姜后，放厨房纸上吸干水份备用。
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之前做红葱酥的油锅加热后，转小火，放入黄瓜鱼块，两面煎黄，不用全熟，半熟即可，然后盛出。
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煎鱼的锅，捞出鱼杂质后，放入洗好的米，加入生抽，料酒，蚝油翻炒出香味。味重的可再加盐，自己尝一下。
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把炒香的米放入电饭锅加入水，水量是正常煮干饭的量，在米上面摆好黄瓜鱼块，关盖，按煮饭健。
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在煮饭的时候，一阵阵飘出黄瓜鱼香味，让我个吃货守在旁边等着它熟，口水都流了几场??黄瓜鱼闷饭好了以后，先将黄瓜鱼块用勺子先挑出来。黄瓜鱼虽然骨少，但毕竟中间还是有鱼骨，我建议最好将鱼块先盛出后再拌饭，这样不会将鱼拌碎。老人小孩也吃着放心哈！
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鱼块捡好后，加入全部的葱花油和一勺红葱酥。
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开始拌拌拌吧！这鱼香、米香把我馋的所有胃口都来了?
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黄瓜鱼鱼头和鱼尾拿去炖汤，汤炖至奶白色即可哈！
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已经炖好奶白色的黄瓜鱼头汤啦
最后一步点击查看大图
把米饭先盛出来，再把黄瓜块摆在米饭上。煎香的鱼味在闷饭的同时都渗入米粒里，馥郁的稻香味裹着葱花和红葱酥，不但完全吃不出鱼腥味，而且还能让你食欲大增哈！?

小贴士

1.制作红葱酥的时候，一定要小火，烧到稍微变微黄的时候，就可以关火，余温还能接着把红葱头闷酥。红葱酥正常的，咬起来酥酥脆脆香香的，烧过头的吃下去就是苦涩味。一定要注意火候和时间。 2.煎鱼的时候，普通锅如果不会做到不沾的，那就用不粘锅煎鱼吧！以免把鱼煎烂了！ 3.米饭在拌葱油的时候，最好把鱼块先挑出来，再拌，以免骨头拌在米饭，老人孩子吃的不安全。

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发布于 2020-11-20

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