柯基抖臀芝士蛋糕

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偶然刷到爆红某音的“柯基抖臀蛋糕”就被吸引住了！真·太魔性了，DuangDuang地让我们忍不住也尝试了一把，制作方法和材料都很简单，算是加了芝士的古早蛋糕吧，分量也很实在，一家人吃都没问题，不需要额外买蛋糕模具，一个吐司盒就能轻松搞定，做完一定要趁热吃哦！那时候口感是最好的！

“营养是健康的起点”
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1小时以上

鸡蛋 5个

、

牛奶 50g

、

舒可曼低筋面粉 60g

、

舒可曼烘焙细砂糖 50g

、

舒可曼玉米色拉油 50g

、

芝士片 3片

、

柠檬汁 2g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备材料鸡蛋 5个牛奶 50g舒可曼低筋面粉 60g舒可曼烘焙细砂糖 50g舒可曼玉米色拉油 50g芝士片 3片柠檬汁 2g盐 1g
步骤2/23 点击查看大图
★准备一个450g吐司模具，铺上烘焙纸。
步骤3/23 点击查看大图
★我们采用水浴法烘烤，需要提前预热好烤箱，上下火150度，烤盘中注满水。★把4个鸡蛋的蛋黄跟蛋清分离，蛋清先放入冰箱冷藏备用。在4个蛋黄中加入1个全蛋，打散，放置一边备用。
步骤4/23 点击查看大图
蛋黄糊：这次用'烫面法'，我们先将玉米色拉油加热至80度，目的是为了增强面粉的吸水性，这样做出来的蛋糕更加湿润绵密。
步骤5/23 点击查看大图
若没有温度计的小伙伴也可以依靠我们的双眼来判断，油起油纹即可离火。（油纹即是油里面会有丝状纹路。）新手还是建议在家备一个温度计，这样就能万无一失啦！
步骤6/23 点击查看大图
把加热后的玉米色拉油倒入提前过筛好的低筋面粉中
步骤7/23 点击查看大图
搅拌至无颗粒状。
步骤8/23 点击查看大图
倒入牛奶
步骤9/23 点击查看大图
搅拌均匀
步骤10/23 点击查看大图
加入蛋黄液
步骤11/23 点击查看大图
搅拌至顺滑无颗粒状态，这样我们的蛋黄糊就做好了
步骤12/23 点击查看大图
蛋白霜：取出冷藏的4个蛋清，加入2g柠檬汁、1g盐，先低速搅打，再转高速搅打至起鱼眼泡状态，倒入细砂糖，细砂糖分三次加入蛋清中打发
步骤13/23 点击查看大图
打发至湿性发泡，（提起打蛋器，能拉起小弯钩状）倒扣不会流动即可
步骤14/23 点击查看大图
混合：将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀；
步骤15/23 点击查看大图
再倒入剩余的蛋白霜中，混合翻拌均匀
步骤16/23 点击查看大图
最终做好的蛋糕糊，浓稠有一定的流动性
步骤17/23 点击查看大图
先把三分之二蛋糕糊倒入吐司模具中
步骤18/23 点击查看大图
再均匀铺上三片芝士片
步骤19/23 点击查看大图
再倒入剩余蛋糕糊，轻轻震模，震出多余空气，这样蛋糕内部就没有那么容易出现大气泡啦！做出来的蛋糕更加细腻。
步骤20/23 点击查看大图
烘烤：我们这次采用水浴法烘烤，先在烤盘注满热水，烤盘上放一个网架，把吐司模具放在网架上。如果直接把吐司模具放入烤盘中，记得一定要用锡纸把吐司模具底部包住，防止进水。
步骤21/23 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火150度，烘烤70分钟，烘烤到40分钟左右的时候放入锡纸，挡住顶部，防止表面上色过深和开裂。但具体的烘烤时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。
步骤22/23 点击查看大图
新鲜出炉的抖臀芝士蛋糕来啦，我先Duang为敬！拍一拍，抖一抖，按一按好玩到根本停不下来！
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感兴趣的可以试试，绵润松软，口口醇香~

小贴士

1、油加热，是为了增加蛋糕的吸水性。水量的增加能让蛋糕更加柔软，湿润，口感绵密。 2、油的温度一般为70-100之间即可，最好采用厨房温度计。 3、模具中一定要铺上烘焙纸，因为蛋糕太柔软，没有办法脱模。 4、蛋白霜倒入蛋黄时，要用翻拌的手法，切勿画圈圈，因为画圈圈搅拌容易导致蛋白霜消泡，烤出来的蛋糕会容易塌陷。 5、水浴法烘烤，可以在预热的时候加入冷水，也可以在预热好后加入热水。水浴法烘烤目的是让蛋糕更加湿润柔软，入口即化。 6、如果是把吐司模具直接放在水里，需要用锡纸把吐司模具包起来，防止水通过吐司模具底部小孔，进入蛋糕糊中。

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发布于 2020-11-20

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