杜氏烤鸡
从小就很喜欢吃爸爸做的烤鸡,一直笑称那是杜氏烤鸡。16年,爸爸走了,再也没有人会做我的山,任我扑腾耍赖撒娇,胡天作地。其实,从12年爸爸开刀化疗了以后就很少再下厨做菜,逢年节做菜的任务由我接手过来,烤鸡也是爸爸爱吃的,在爸爸的指导下,我对方子改了又改,一次次试做,终于试做出了一个爸爸和家人都爱吃的口味。现在,每年的七月半祭祖和想爸爸了,我都会做一只烤鸡,放一副碗筷在爸爸的相片前,请爸爸和我们一起吃。其实,我每次都吃不了两口就饱了,身体不好,吃多了又要闹好一阵子不舒服,我就是想爸爸了。
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步骤1/8
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小公鸡一只,收拾干净
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步骤2/8
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鸡全身,里里外外,特别是大腿和肉厚的地方,扎洞,扎透。我用的是烤羊肉串的铁签。嗯,这是我扎所有要扎洞的工具。扎洞的时候感觉有点象容嬷嬷。
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步骤3/8
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用厨房纸把表面的水拍干
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步骤4/8
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我喜欢用平底锅刷一点油烧热,把鸡按到锅里全身轻轻的煎一下,变成浅浅的金鸡,烤完以后皮会更香,带点酥脆。这一步也可以不做,看个人喜欢。
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步骤5/8
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洋葱切碎,把除孜然粒,烧烤料,辣椒粉以外的所有调料放到一个大碗混合搅拌均匀。
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步骤6/8
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给鸡做按摩,里里外外,每个角落里都不要放过。我喜欢用手给鸡按摩,手的温度、力度可以让调料更渗透到鸡的每一个毛孔。腌制一小时后,再翻个边,腌制一小时,让颜色更均匀,也更入味儿。如果不着急吃,放冰箱冷藏腌制一晚,会更入味儿。
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步骤7/8
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剩下的腌料加入辣椒粉和孜然粒,烧烤料调合均匀,再给鸡做个全身按摩,全身均匀的抹上料。烤盘放锡纸垫底,鸡整型好,放入烤盘,翅尖包踢纸,可以开烤了。我家烤箱开上下管210度,热风循环,烤50分钟。根据自家烤箱脾气定自己的温度和时间。烤到全身上色后可以在背上盖一层锡纸,保持颜值。
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最后一步
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大玻璃碗垫生菜叶,上鸡,造型,上桌
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-20
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