日食记 | 瀑布滑蛋炸猪排

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这道瀑布滑蛋炸猪排，我要一个人吃，必须要咔嚓咔嚓大口嚼，要有爆炸般的满足感！再配个瀑布般的滑蛋，一软一脆双重口感，想想都开始咽口水。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

味淋 4汤勺

、

冰糖 3汤勺

、

日式酱油 5汤勺

、

去骨大排肉 1片

、

盐 1勺

、

黑胡椒粉 1勺

、

鸡蛋 2个

、

玉米淀粉适量

、

面包糠适量

、

食用油适量

、

白洋葱半个

、

料酒 1勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

白砂糖 1勺

、

可生食兰皇蛋 3个

、

海苔粉少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
味淋4汤勺、冰糖3汤勺、日式酱油5汤勺，小火煮40分钟后关火，静置到表面无泡，照烧汁备用。
步骤2/8 点击查看大图
去骨大排肉切2㎝厚的片，去除周边筋膜。用松肉锤或刀背将肉的两面拍至松散变大，两面各撒上1勺盐和1勺黑胡椒粉，腌制10分钟。
步骤3/8 点击查看大图
2个鸡蛋打散备用。
步骤4/8 点击查看大图
将猪排先裹上一层玉米淀粉，再裹上蛋液，最后裹上面包糠。
步骤5/8 点击查看大图
锅内倒入适量油，中火加热至油温达160度后开炸，下猪排炸至两面金黄并浮起（3-5分钟），捞出控油。※剩余的油趁热可以用来炸葱油，冷却后密封存储，之后还能拿来拌面或做葱油饼，不浪费。
步骤6/8 点击查看大图
提前切好半个洋葱丝，热锅热油下洋葱丝大火爆香，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白砂糖炒匀，转中火。
步骤7/8 点击查看大图
取3个可生食的兰皇蛋打散，倒入锅内，周围一圈蛋液凝固的时候推勺，推到大部分蛋液凝固的时候转小火再慢慢推勺。*控制火候很重要，下锅的时候一定要大火，蛋液慢慢凝固时要转小火。尽量不要大幅度的翻炒，慢慢推勺为主，炒碎了蛋液容易老。
最后一步点击查看大图
盛出，放上猪排，撒上海苔粉，淋上照烧汁，完成。