一出笼就抢光的青萝卜丝肉包
一次发酵。 脆生生水当当的青萝卜生吃清甜爽口,擦丝做馅包包子、饺子也特别好吃。 方子为12个中大包的方量、馅心配料及味料供参考。 ( 步骤图片里那么多馅心用料因为是翻倍、24个的量,不要被迷惑了哦 ) 1、如果用牛肉,京葱换成洋葱,再泡点花椒水和葱姜水一起打。 2、粉丝可选。 3、不放粉丝、此馅心再剁细一点也适用于饺子。
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步骤1/22
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青萝卜清理干净,擦丝、撒盐、抓匀,杀出水分。
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步骤2/22
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小葱碎、姜末泡水,水量50、60ml;姜末切的越细越好。
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步骤3/22
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起小锅将食油烧熟、放凉。馅心搭配了不少菜蔬,油一定要放的。
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步骤4/22
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京葱、香菇洗净切碎。
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步骤5/22
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一小把红薯粉丝热水泡软切1cm小段。(不喜欢加粉丝的忽略 )
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步骤6/22
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第2步准备的葱姜水分两、三次打进肉里;一次倒的搅打到都吸收了,再倒第二次。
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步骤7/22
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打好葱姜水的肉糜。
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步骤8/22
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加京葱和香菇碎,一勺生抽、半勺老抽、一点盐。
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步骤9/22
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全部一个方向拌匀,能抱团不散馅。
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步骤10/22
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这时萝卜丝出水差不多了,挤水,切碎。( 水分不要挤的过干!否则包子馅不滋润不好吃;萝卜丝也不用剁的很细碎!)
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步骤11/22
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萝卜丝用容器盛好,倒入芝麻油和第3步烧熟放凉的食油,拌匀、使萝卜丝裹上油分。
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步骤12/22
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放入第5步的粉丝小段和第9步打好的肉糜,再调入一勺生抽、半勺老抽、盐、一点点糖(不喜糖的不放)。
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步骤13/22
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全部拌匀、一个方向搅拌,使馅心抱团上劲。可以尝尝咸淡,盐味不够的话补一点。拌好的馅置冰箱冷藏,接下来和面。
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步骤14/22
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300克面粉、3克酵母粉、8克糖、150-160克水混合和面,水量按面粉实际吃水量调整。
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步骤15/22
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图1: 揉成光滑细腻面团;图2: 面团揉搓成长条;图3: 分剂:均分12剂、压扁;图4: 擀成中间厚周边薄、直径11-12cm的圆皮。
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步骤16/22
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按自己习惯的方法包包子,馅心能包多就多包点、馅多更好吃哈。
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步骤17/22
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逐个包好、去发酵。
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步骤18/22
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置烤箱发酵档发酵( 烤箱底部放一碗温水 );或发酵箱发酵;或蒸锅内放温水、置蒸锅上发酵;发酵时间以实际发酵温度、环境、状态为准,还有包子馅是否放冰箱冷藏及冷藏的时间长短、酵母的活性大小等等都是各家不确定、不能一致的因素;非要建议时间,那45分钟-1小时左右吧。
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步骤19/22
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发酵好包子明显发胖变白、富富态态,放进笼屉。
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步骤20/22
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冷水上锅蒸,中火!见蒸汽上来后再蒸15分钟,关火焖3、4分钟。
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步骤21/22
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揭盖、冒着热气的包子们!
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最后一步
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青萝卜丝馅心的肉包,鲜香滋润、真的很好吃呐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-19
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