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新疆炒米粉的做法

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新疆炒米粉

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人在偏南方的地方，经常想吃家乡的美食，在外面又买不到，只好自己动手去寻找记忆中的味道

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10~30分钟 | 配菜(中级)

粗米粉（可以是桂林粗米粉） 250g

、

油适量

、

芹菜（毛芹和西芹均可）适量

、

甜面酱 1勺

、

豆瓣酱（郫县豆瓣就可以） 2勺

、

干红辣椒 4个（喜欢辣可多放）

、

大葱 10g

、

料酒（腌肉用） 2g

、

牛肉（鸡胸肉也可） 200g

、

泡椒（不能吃辣可以不要这个） 2个

、

蒜 3瓣

、

糖（可放可不放）少量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
早上把米粉泡水里，最好放热水里泡，泡之前可以像我把米粉用手折断，也可以等下午泡出来之后再用刀切段。注意：这里在下午做的时候，如果米粉还是很硬，就放到锅里煮5-10分钟，直到米粉颜色变白变软能吃为止。
步骤2/9 点击查看大图
鸡肉（牛肉）切条，放适量盐和料酒，用手抓匀，放置10分钟。
步骤3/9 点击查看大图
干红辣椒以及泡椒切均匀小段，蒜切成蒜蓉，葱切成小指半指长的段，这些都是在爆香的时候用。
步骤4/9 点击查看大图
芹菜切半指长的段，这里如果是西芹一定要去筋，我是用削皮刀直接削掉最外一层，如果是细长的毛芹菜就直接切段就好。
步骤5/9 点击查看大图
锅里倒适量油，鸡肉（牛肉）下锅炒至变色。
步骤6/9 点击查看大图
把备好的葱蒜干辣椒泡椒倒进锅里爆香，然后放1勺甜面酱2勺豆瓣酱，大火翻炒1分钟左右，这里豆瓣酱可以根据炒的米粉多少来适量增减。
步骤7/9 点击查看大图
加入芹菜，进行翻炒，直至芹菜被炒熟，可以品尝芹菜是否熟。
步骤8/9 点击查看大图
芹菜炒熟以后，放入米粉，这个时候如果有粘锅现象，可以加入少量水，进行翻炒，炒均匀之后，加入少量糖调味。
最后一步点击查看大图
出锅，可以撒点芝麻在上面。

小贴士

米粉如果中午做，就提前一个晚上泡，下午做就上午泡，做的时候还没泡好一定放锅里煮一下，煮到变白变软才能炒，千万不可硬的就炒！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-19

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