新疆炒米粉
人在偏南方的地方,经常想吃家乡的美食,在外面又买不到,只好自己动手去寻找记忆中的味道
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步骤1/9
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早上把米粉泡水里,最好放热水里泡,泡之前可以像我把米粉用手折断,也可以等下午泡出来之后再用刀切段。注意:这里在下午做的时候,如果米粉还是很硬,就放到锅里煮5-10分钟,直到米粉颜色变白变软能吃为止。
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步骤2/9
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鸡肉(牛肉)切条,放适量盐和料酒,用手抓匀,放置10分钟。
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步骤3/9
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干红辣椒以及泡椒切均匀小段,蒜切成蒜蓉,葱切成小指半指长的段,这些都是在爆香的时候用。
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步骤4/9
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芹菜切半指长的段,这里如果是西芹一定要去筋,我是用削皮刀直接削掉最外一层,如果是细长的毛芹菜就直接切段就好。
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步骤5/9
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锅里倒适量油,鸡肉(牛肉)下锅炒至变色。
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步骤6/9
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把备好的葱蒜干辣椒泡椒倒进锅里爆香,然后放1勺甜面酱2勺豆瓣酱,大火翻炒1分钟左右,这里豆瓣酱可以根据炒的米粉多少来适量增减。
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步骤7/9
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加入芹菜,进行翻炒,直至芹菜被炒熟,可以品尝芹菜是否熟。
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步骤8/9
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芹菜炒熟以后,放入米粉,这个时候如果有粘锅现象,可以加入少量水,进行翻炒,炒均匀之后,加入少量糖调味。
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最后一步
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出锅,可以撒点芝麻在上面。
米粉如果中午做,就提前一个晚上泡,下午做就上午泡,做的时候还没泡好一定放锅里煮一下,煮到变白变软才能炒,千万不可硬的就炒!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-19
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