辣椒酱下饭菜
这个下饭菜没有名字,小时候我们都喊酸豆豆,是我奶奶还在的时候每年都会做的,酸辣可口,下饭神器,后来奶奶不在了,妈妈胃不好也不怎么吃辣,就没有做,我自己生活以后到夏天没有胃口就异常想念这个菜,配白米饭我都能吃两大碗,仅凭一点点儿时的记忆,大约知道里面大概有什么东西,于是,菜市场去
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步骤1/6
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挑选食材,夏天这些食材都是比较好的,一定要选新鲜的,最好水里加盐泡个几分钟,怕里面有虫子,黄豆(就是打豆浆的那种)加热水泡发备用。
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步骤2/6
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食材洗净后晾干表面的水,一定要晾干,因为粘生水就容易坏,黄豆冷水下锅煮,水开大概八分钟样子捞出晾凉备用。
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步骤3/6
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把辣椒等食材全都剁细,不用太细,比较粗的那种就可以了,装食材的盆子,菜板那些要确定无油无水。
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步骤4/6
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把晾凉的黄豆加进去,放入白糖,盐,味精,在加一点白酒,可以试下味道合适不,喜欢酸的可以加一勺泡菜水,这样发酵快一些。
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步骤5/6
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准备几个干净无油无水的罐子分装好,放冰箱酸的慢一些,放常温室内就快一些,我是放了一瓶在外面,其他的放冰箱里,等待个三天样子就可以了。
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最后一步
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常温状态下的几天就开始有酸味了,不想太酸的就一起放冰箱去,我一次做得多,可以吃一年,配稀饭馒头简直美味,酸辣口的,开胃,我夏天的下饭菜,想吃的做起来
制作过程确定无油,不沾生水,要不然保存不了太久,放冰箱的酸味轻一些,放常温下酸味重一些,大家自行选择。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-19
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