抹茶蛋糕卷
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步骤1/16
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将玉米油和牛奶混合搅拌均匀
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步骤2/16
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依次将面粉和抹茶粉筛入
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步骤3/16
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混合搅拌均匀,至无颗粒
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步骤4/16
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加入蛋黄,画Z字混合均匀
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步骤5/16
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面糊如图中状态,放一旁备用,准备打蛋白。
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步骤6/16
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蛋清加入几滴柠檬汁,分3次加入细砂糖打发至湿性发泡。打至非常细腻的蛋白,怎么搅都是很细腻的。
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步骤7/16
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取1/3蛋白霜与抹茶糊翻拌均匀
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步骤8/16
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倒回剩余蛋白中
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步骤9/16
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翻拌均匀
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步骤10/16
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将搅拌好的面糊倒至铺有油纸的烤盘中,刮平
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步骤11/16
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轻震两下,放进提前预热好的艾瑞斯风炉烤箱,150度,烤制25分钟即可。根据自家的烤箱的脾气做相应调整。
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步骤12/16
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喜欢上色深点的就多烤一会哦~
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步骤13/16
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时间到了出炉,从20公分高处往下震两下,把里面热气震出来,然后立即把蛋糕片移出金盘,当到晾网上。
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步骤14/16
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在正面盖一张油纸,反面来,把地下的油纸撕掉,再翻正面过来。
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步骤15/16
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待到手温,洒上一层蜜豆就可以卷起来了。 将蛋糕片轻轻卷起,卷的时候要均匀用力,这样才能保证馅料厚薄均匀,卷好后用油纸包裹,放入冰箱冷藏40分钟定型
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最后一步
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定完型就可以取出切块,抹茶卷好啦
1⃣️油和牛奶要混合均匀,否则会出现蛋糕离膜现象。
2⃣️蛋白打发不足,会完成蛋白有部分已经消泡,面糊和蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞和鼓包。
3⃣️烘烤过程中不可以打开炉门。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-19
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