肉松蛋糕金钻吐司
这个金钻吐司,真的可以让人超满足 她满足了我对甜点的太多预期 肉松蛋糕搭配着小清新抹茶面包 一口下去,征服味蕾 给你双重享受 让这个下午充满了甜蜜和满足
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步骤1/20
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夏天为了控制面温,牛奶加入鸡蛋提前1小时放入冰箱冷冻。冬天不需要哈~
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步骤2/20
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面团制作:先加入冷冻好的牛奶和鸡蛋液,再把除黄油盐之外的所有材料加入厨师机。
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步骤3/20
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先慢速搅拌成团,再转高速3分钟,揉至可以拉出粗膜,扯开边缘有明显的的锯齿状。
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步骤4/20
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加入黄油和盐,揉至完全扩展状态,可以拉出有弹性的手套薄膜,搓洞边缘是光滑的。
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步骤5/20
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出缸最佳温度控制在26度。
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步骤6/20
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取800克面团加入抹茶粉,慢速搅拌均匀,再用手揉均匀,松弛5分钟
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步骤7/20
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将抹茶面团和原味面团平均分割成4份,松弛5分钟
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步骤8/20
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抹茶面团擀成长方形,翻面;然后原味面团擀成同样大小。
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步骤9/20
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原味面团叠在抹茶面团上面
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步骤10/20
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卷起来,搓长跟吐司盒一样长度,两头稍微小。放入发酵箱温度33度,湿度80度发酵30到40分钟。
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步骤11/20
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蛋黄面糊提前准备:牛奶,水,玉米油打匀加入低筋粉,先低速混合再快速打匀,加入蛋黄画Z字拌匀,盖上保鲜膜待用
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步骤12/20
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面团发酵到模具4.5满时,开始打蛋白,步骤参照肉松卷的步骤。
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步骤13/20
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蛋白加速柠檬汁,分三次加入糖,打至干性状态。
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步骤14/20
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先取三分之一的蛋白倒进蛋黄部分,搅拌均匀。然后整体倒回剩下的三分之二的蛋白里面,同样的搅拌均匀,不要留有蛋白。
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步骤15/20
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倒入模具8分满。稍稍震一下,把气泡震出。用抹刀将两边往中间,中间拨开一个小沟。
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步骤16/20
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把肉松撒在表面上,喜欢可以多放点哦,使用抹刀稍稍把肉松和面糊搅拌一下,不用太夸张,主要是用面糊将肉松稍微沾住,不容易掉落就行了。180度热风32分钟。
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步骤17/20
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当你闻到香味就要烤熟了,再等个5分钟就可以了。取出轻震两下,不要马上倒扣,将吐司盒立起来,防止蛋糕体变形,等稍微凉一些再脱膜。
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步骤18/20
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新鲜出炉的吐司
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步骤19/20
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喜欢侧边颜色深点,可以加高20度的温度烤。
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最后一步
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不同层次的口感相互碰撞,让这款吐司有着不一样的惊喜~
1⃣️松弛过长,面包会收腰或下塌或没有立体感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-19
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