发面酱香饼

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以前都是老妈一早起来给全家做早餐，老妈辛苦了。现在换我来给老爸老妈做早餐吧，经常换点花样，给他们做一些好吃的。因为他们年纪大了，牙不好，胃也不好，这次做的发面的酱香饼，比外面卖的更松软一些。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 260克

、

糖 10克

、

玉米油（和面） 10克

、

水 140克

、

酵母 3克

、

葱花适量

、

蚝油 1勺

、

烤肉酱 1勺

、

盐 2克

、

五香粉 1克

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉+油+糖+水+酵母，和成一个光滑柔软的面团，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵一晚上。
步骤2/14 点击查看大图
第二天一早，将面团从冰箱取出回温至少半小时。面团要发到2倍-2.5倍大的，可以扒开看看，有明显的大孔洞就发酵好了。
步骤3/14 点击查看大图
先在案板上撒一层薄粉，然后将发好的面团从盆中取出，拍平排气，上下左右折叠，重复两三次。回温好的面团是柔软好操作的。面团如果感觉有点僵硬，说明回温不够，就不要再动了，继续回温。
步骤4/14 点击查看大图
再搓成长条，左右三折再搓长，也是重复两三次。
步骤5/14 点击查看大图
面团揉了几次后，切一团看看，没有明显的大气孔，就是揉到位了，就可以了。如果一直都有明显大气孔，面团还粘手，是发酵没有到位。这种情况下，可以将面团团好，盖上，继续发酵一会。
步骤6/14 点击查看大图
取一个碗，加入一勺烤肉酱，一勺蚝油，一点五香粉和盐，搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
将前面揉好的面团分成2份，取1份擀成长方形或圆形，刷一层薄油。
步骤8/14 点击查看大图
接着刷上前面拌好的酱，酱不能抹太多，撒上一点葱花，用菜刀或刮板分割成若干份，中间留至少一厘米的空档不切。
步骤9/14 点击查看大图
将面片一层一层叠起来，先从上面折下来，然后往左叠，再重复从上叠下，右往左，保证每一层都有酱料。
步骤10/14 点击查看大图
叠完后，擀成一个和平底锅差不多大小的面片。不要太大力。我手残，从来擀不出好看的面片。
步骤11/14 点击查看大图
平底不粘锅刷一层油，然后将擀好的饼铺上，中小火开始煎。
步骤12/14 点击查看大图
一面煎得微焦后，就翻过来，煎另一面。
步骤13/14 点击查看大图
两面都煎的微焦后，沿着锅边倒入小半碗热水，盖上锅盖，转小火焖到水干。如果怕中间太厚不够熟，可以将饼翻一个面，再加一次水焖到水干。
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饼烙好后，切成小块，不那么烫了就可以吃了。

小贴士

1、早上临时和面发酵费时间，所以我都是提前一晚上和好面，放冰箱冷藏过夜发酵。如果室温很高，和面的时候有可能就已经开始发酵，所以和好面就直接盖上放冰箱。如果室温在十几二十度，比较凉爽，则可以先发酵一会，看到明显开始发酵了，再放冰箱。冬天室温在10度以下的，就不用放冰箱直接室温发酵好了。 2、擀面片时随自己喜好擀圆形或方形，只要最后叠起来时保证每层中间都有酱就行。

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发布于 2020-11-18

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