滇式酸腌菜—自制

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严格说这就是我记忆里舌尖上无法抹去的一味，它总是能让我在回忆家乡的某道美食时，亲不自禁地想起，加速唾液吞咽动作的一个非常不起眼，却又至关重要的味素。其实我很早就有在笔记里分享过它的制作过程，让我没想到的是，前几天有位豆友在我的酸腌菜老奶洋芋下面留言，问酸腌菜的做法。这让我有些开心有些惊讶，原来确实有豆友看到了我分享的方子。正好两周前又腌了一些酸菜，再把它写出来。同时借着感恩节的活动，为什么不感恩一下在豆果上认识的这些豆友们呢，今年年初生活方式的改变，也让我认识了一大群热爱美食的朋友们，大家一起鼓励支持，谢谢你们！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

芥菜 1大颗

、

岩盐 4茶匙

、

姜拇指块大小

、

小米辣 3个

、

红糖粉两大勺

、

八角粉 2茶匙

、

花椒粉 1茶匙

、

高度白酒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
如果有人问我芥菜长什么样子，请自行网络搜索一下，我本没想写这篇菜谱，最初洗菜晒菜时没拍，这是已经晒干的芥菜，天气好，冬季也就晒一天就行，只要有点微微发蔫儿就行。
步骤2/7 点击查看大图
将芥菜切碎，撒上一半量的盐，使劲地揉搓，让它腌渍一会。
步骤3/7 点击查看大图
腌渍的同时来切配料，姜丝，辣椒碎。
步骤4/7 点击查看大图
然后把芥菜里腌渍出来的盐水倒去，将剩下一半盐，姜丝、辣椒碎、八角、花椒、红糖粉都加进去搅拌均匀。
步骤5/7 点击查看大图
然后倒适量高度酒将玻璃容器内部全都消毒后，倒扣让多余酒流出。
步骤6/7 点击查看大图
将拌好的芥菜装瓶压实，密封放在干燥通风环境，等芥菜彻底发黄后，就可以食用了，夏天时间短，我这瓶等了有十天左右了。
最后一步点击查看大图
盛出来尝尝，酸脆辛辣，可以用来搭配菜肴啦。

小贴士

1，注意全程操作过程都不可以沾油噢！ 2，酸菜好了以后，可以用来炒肉、拌面，尤其是家乡的小锅米线，绝对少不了它。 3，关于高度酒，有二锅头之类的那再好不过啦。 4，空玻璃瓶一定是提前就清洗干净，没有水分的，也可以用专业泡菜坛子啊，我人在国外，就尽量图方便省事了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-18

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