喷香的肉龙

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今天的北京，雨下了一天，寒风冷雨的，降温明显。我家吃的主食，是打小我就爱吃的肉龙，一层肉馅一层面皮，肉馅醇香、面皮松软，想想就特别香。小时候妈妈常做给我吃，因为这和做包子、馅饼一样简单，做好后切块放入铺有屉布的蒸屉里，等到正式吃晚餐的时候，总是发现笼屉里少了一两块，不用说就是被我给偷吃了。冬季里，冒着寒雨回到家，喝着棒子渣粥，吃着肉龙，怎一个香字可以形容？

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉 400克

、

鲜香菇 3朵

、

葱末姜末少许

、

料酒、生抽、鲜鸡汁、蚝油、盐适量

、

面粉 350克

、

酵母 4克

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
350克的面粉加入4克的酵母，倒入适量温开水，揉成光滑的面团后，覆盖上保鲜膜，我是放入烤箱，启动发酵模式，38度发酵了50分钟。
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制作肉龙时，为了减少油腻口感，可以在里面加些菌菇或者冬笋，味道更鲜美。这次我是放了3大朵香菇。如果做馅料，建议将香菇切块后和搅打得差不多的肉馅一起再搅打均匀，这样馅料比较细腻。
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接着放入一大勺料酒，切适量葱末姜末，2大勺的生抽、一大勺蚝油和适量鲜鸡汁。
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筷子沿着一个方向，搅拌成均匀的肉糜。
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发酵好的面团，先均分成两份，然后擀开排气，再擀成薄厚均匀的长方形面片。
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将适量肉馅倒在面皮上，用筷子慢慢将肉馅推平，四周留出2厘米左右的宽边
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从长边卷，肉龙就比较长，层次少一些；而这样从短边开始卷，则是肥嘟嘟的肉龙，层次较多。
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这时蒸锅里放入足量的温开水，打湿的屉布铺在笼屉里，两个肉龙做好放入其中。
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盖上盖子，醒发20分钟的时间。这里建议家里有双层蒸屉的，将两个肉龙分层放，我这样做好后发现肉龙挤在一起，而蒸的时候还会膨胀的。
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等上汽后，保持大火蒸20分钟。时间到了再焖5分钟再开盖子。我这个蒸好后，肉龙已经挤得特别满，边缘有些破皮了。
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切开后味道没得说，因为加入了香菇，蒸好的肉龙更增香气，吃起来也不会腻了。