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黑麦碱水面包的做法

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黑麦碱水面包

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高筋面粉 120克

、

黑麦面粉 30克

、

酵母 1.5克

、

盐 4克

、

冰水 90克

、

红豆适量

、

碱水液：

、

烘焙碱 20克

、

水 500克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
酵母先用（配方中）水化开
步骤2/10 点击查看大图
酵母水倒入加了盐的粉类中混合均匀，稍微揉一下成团
步骤3/10 点击查看大图
冰箱冷藏松弛30分钟，再折叠两次，每次间隔30分钟
步骤4/10 点击查看大图
这样松弛，就可以拉出光滑厚膜了，不需要揉面
步骤5/10 点击查看大图
平均分成6份，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤6/10 点击查看大图
取一个面团擀成长方形，放上红豆卷起
步骤7/10 点击查看大图
室温发酵30分钟，一倍大的样子
步骤8/10 点击查看大图
发酵好后，冰箱冷冻30分钟，碱水里泡一下，正反面都要泡到，要带烘焙手套操作，不然会伤到手的
步骤9/10 点击查看大图
割包，烤箱先预热，180度烤15分钟
最后一步点击查看大图
无糖无油，你喜欢吗

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-18

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