巧克力奶酥面包

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#面团部分#

、

高筋面粉 400g

、

法芙娜可可粉 15g

、

鸡蛋 1个

、

冰水 240g±

、

细糖 40g

、

奶粉 20g

、

鲜酵母 10g

、

黄油 60g

、

盐 5g

、

耐高温巧克力豆 50g

、

#奶酥部分#

、

无盐黄油 80g

、

糖粉 50g

、

盐 1g

、

全蛋液 25g

、

奶粉 80g

、

#表面装饰#

、

全蛋液适量

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/19 点击查看大图
开始揉面：揉面前准备好材料，黄油切小块软化，盐称好。将主面团中除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起，厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。
步骤3/19 点击查看大图
面团揉至光滑后加入黄油，1档大概1到2分钟黄油完全融合后加入盐待盐混合，用中高速（4档2至3分钟）揉面至扩展阶段。面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油，低速让黄油充分融合后加入盐慢速揉均，再转至中、高速揉面至扩展阶段状态。
步骤4/19 点击查看大图
面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。
步骤5/19 点击查看大图
加入巧克力豆，低速融合均匀即可。
步骤6/19 点击查看大图
面团整圆放入托盘中，适当拍扁。
步骤7/19 点击查看大图
发酵箱，提前设定温度28度，湿度75%，水盒加入热水加湿，基础发酵至约2倍大小。
步骤8/19 点击查看大图
利用发酵时间制作奶酥部分：将软化的黄油加入糖粉和盐，搅拌混合均匀，再加入全蛋液，继续用混合均匀，最后加入奶粉，混合均匀即可，盖好备用。
步骤9/19 点击查看大图
将发酵好的面团分成约4等份，滚圆后盖好松弛约20分钟。
步骤10/19 点击查看大图
松弛好的面团擀成片状，翻面后横向放置，底部压薄。
步骤11/19 点击查看大图
均匀的抹上一层奶酥馅。
步骤12/19 点击查看大图
将面团顺着卷起来，收好底部接口，面团长约28cm。
步骤13/19 点击查看大图
卷好的面团用刮板或者切刀从中间切开一分为二，顶部不用切断。
步骤14/19 点击查看大图
将两股面团轻松交叉扭起来，收好接口。
步骤15/19 点击查看大图
所有面团整形好，间隔排入烤盘，把面团的两头往底部折压一点。
步骤16/19 点击查看大图
烤箱提前设定温度32度，湿度85%，水盒加入热水加湿，面团放入进行二次发酵约至约2倍大小。
步骤17/19 点击查看大图
（面团可提前10分钟取出用于烘烤预热）发酵好的面团表面刷一层蛋液，撒上杏仁片。
步骤18/19 点击查看大图
面团放进去之后将提前预热200度的烤箱温度调整为上下火190度，烤盘放入倒数第二层烤网，烘烤约25分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。另外这里使用的是铝烤盘，使用的烤盘不同，烤色也会有差异，请按实际情况适当调整。

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发布于 2020-11-18

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