美蛙鱼头

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我们出去聚餐经常吃的，鱼头和美蛙先不说，里面煮的素菜真的超级好吃，入味，麻辣味太爽了，作为地地道道的四川幺妹，咋个能不学会这道大菜呢招待朋友啥的太有面子了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

美蛙 1000克

、

鱼头 1个

、

豆瓣酱 60g

、

泡姜 30g

、

泡椒 120g

、

辣椒粉 20g

、

料酒 60g

、

火锅底料 100g

、

白糖 10g

、

大蒜 4瓣

、

老姜 20g

、

香叶 3片

、

八角 2个

、

桂皮 3g

、

大葱 1根

、

盐 10g

、

青花椒 10g

、

魔芋 200克

、

干笋 100克

、

泡萝卜一个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
菜市场买的牛蛙，我喜欢牛蛙，小一点，更好入味，而且听说牛蛙比美蛙好吃一些，貌似也没有寄生虫，一般都是老板帮忙杀好了的，省事，拿回去再清洗干净，我放了料酒，老姜，小葱，白胡椒，盐腌了一下。
步骤2/5 点击查看大图
再买一个鱼头，我买的花鲢鱼头，都有两斤多，分成四块，洗干净里面的血和杂质，也放葱姜料酒盐腌一下。
步骤3/5 点击查看大图
差不多腌十多二十分钟冲洗干净备用，配菜切好，干笋泡一下，要不然咬不动，泡椒，泡姜，泡萝卜，小米椒，老姜，蒜，香叶，八角，花椒，干辣椒，火锅底料适量，这些放一个碗，再切一些新鲜子姜，青椒放一个碗，干辣椒干花椒放一个碗，小葱芹菜放一个碗，因为这些配料下锅时间不一样，区分开免得到时候混乱。
步骤4/5 点击查看大图
起锅烧油，油要多，油热后先放泡椒那碗的配料，火锅料晚两分钟放，再放两勺郫县豆瓣，两勺辣椒面，炒香出红油了加水，水开后放白糖，老抽一勺，生抽两勺，盐，鸡精适量，我喜欢麻辣，所以还放了一些花椒油，看个人喜好，等熬个十分钟样子先放鱼头，放下去煮开后再放牛蛙，再次煮开后五分钟就放配菜，配菜可以先焯水，这样快一些，素菜下去煮几分钟就差不多都熟了，然后把子姜和青椒倒下去，煮开了起锅，把小葱芹菜放上面，再起锅烧油，油开后晾到八成热样子，把干辣椒干花椒放下去，可以多放点，四川人都爱吃麻辣，放下去后关火，把热油淋在刚刚煮好的菜上面，搞定。
最后一步点击查看大图
因为好多照片我都删了，所以文字比较多，我做的都是家常味，我自己和我老公家人吃着说好吃，肯定比不上外面的味道，但是都是自己经手的，吃着放心，又不会的或者有其他做法的可以留言，互相学习。