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葱焗鱼 | 外酥内嫩

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菜菜美食日记

煎焗，是最会吃鱼的顺德人琢磨出的好吃法。 鱼块先煎后焗，鱼肉保持内里鲜嫩的同时，外层泛起薄薄的酥脆和诱人的色泽，唇齿留香。 做法很简单，保管你们一学就会。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
大头鱼头/皖鱼鱼腩 400g
、
红葱头 4个
、
红黄彩椒 30g
、
姜 15g
、
蒜 5瓣
、
葱 30g
、
米酒 2小勺
、
蒸鱼豉油 1大勺
、
白砂糖 1小勺
、
蚝油 1大勺
、
胡椒粉 1/2小勺
、
芝麻油 1小勺
、
玉米淀粉 2小勺
烹饪步骤
小贴士

1、和“煎焗”最配的，是鱼身上油脂最丰腴的部位。 我今天用的是皖鱼鱼腩，刺少、肥厚，肉质紧实。煎出来的鱼肉也不易松散，上桌也十分漂亮。 也可以用更便宜的大头鱼头，鱼头特有的胶质煎焗后，会变得如啫喱般软滑，吃起来也是妙极啦。 2、广式的鱼肉菜，没有辣椒大料的加持，上桌总是会显寡淡。 我的小心机是，用红黄彩椒和绿葱段做点缀，瞬间就能将整个餐桌都点亮！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-18

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