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乌饭麻糍的做法

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乌饭麻糍

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乌饭麻糍是我们台州的特色小吃之一。每逢四月初八都要吃乌饭麻糍。那么为什么要在那一天吃乌饭麻糍呢?俗话说，“吃了乌饭糕，蚊子不会咬”，“山炒米脑”制成的乌饭麻糍食后能驱蚊蝇。麻糍清甜软韧，食用后还耐饿，饱腹感满满。

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1小时以上 | 配菜(中级)

乌饭叶 65g

、

水 280g

、

糯米 240g

、

熟白芝麻适量

、

桂花少许。

、

糖浆:

、

薄荷水少许

、

红糖适量

、

红糖混合物

、

熟核桃碎适量

、

熟白芝麻适量

、

红糖适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
薄荷水+红糖(不要用黑糖，黑糖的囗感没有红糖熬的红糖浆更有味），搅拌均匀，后放奶锅煮，全程不要再搅拌。红糖完全融化，稍稍有些变稠时，就可以关火，搁凉待用，糖浆的口感是甜丝丝的带点薄荷的凉意。
步骤2/13 点击查看大图
这就是做乌发麻糍的原料_ _乌发叶。
步骤3/13 点击查看大图
去枝去老叶，只留这种嫩叶。
步骤4/13 点击查看大图
清洗干净后，放入破壁机，加入清水榨汁。
步骤5/13 点击查看大图
用纱布绿掉叶渣和浮沫。
步骤6/13 点击查看大图
过滤后的乌叶汁比较干净有股青树叶的气味。
步骤7/13 点击查看大图
把乌饭汁倒入清洗过的糯米中浸泡。
步骤8/13 点击查看大图
这是浸泡一晚的糯米，糯米已经变色。
步骤9/13 点击查看大图
又持续浸泡4小时后，颜色已经加深。
步骤10/13 点击查看大图
滤干水分，上锅蒸18分钟。米饭已经是黑色的了。
步骤11/13 点击查看大图
把蒸好的糯米饭，捣碎(也可以放料理机/破壁机打，只不过较慢，得分批次操作，不然拖不动），揉成团，擀成薄片，大概0.8~1.0cm左右的厚度，在表面喷少许水后，再撒上芝麻、桂花。
步骤12/13 点击查看大图
麻糍切成小方块，沿中间位置对折，把花生、核桃、芝麻混合物，填入其中，再倒入糖浆。当然，你也可以先刷糖浆，再放花生，芝麻混合糖。
最后一步点击查看大图
对折，接口捏紧就可以。

小贴士

1、也可以直接把乌叶榨汁，用乌饭汁与糯米粉，揉至光滑面团后，给切成薄片，放锅里蒸熟，再趁热揉成团，擀成薄片，这样比饭蒸熟要容易操作。 2、糖浆的薄荷味可以重一些，那样乌饭麻糍的口感更好。 3、核桃和花生都需要烤出香味，才能使用，不要用生的，切碎后与芝麻、红糖拌匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-18

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