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不回缩的【纸杯蛋糕】

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这次的纸杯蛋糕,采用后蛋法。后蛋法在于利用蛋黄中油脂对面筋的破坏,同时又可以使已经产生的面筋有少量保留,起到更好的支撑蛋糕体的作用!能减少戚风蛋糕的失败率!后蛋法的糕体更加细腻,口感更加润滑。
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发布于 2020-11-17

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