吃完还想吃的秘制牛肉面

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其实卤上一大锅，吃法远远不止牛肉面一种......

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子 1条

、

鸡胗半斤

、

鸡蛋若干个

、

花椒一把

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

生姜一块

、

香葱几根

、

料酒适量

、

冰糖 2-3粒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
锅里放几片姜，一小把花椒，一个八角（因为我这次卤了5斤，所以调料都加量了）准备焯代卤的肉。
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牛腱子洗净切成大块放入锅中，加水至没过肉，加少许料酒，开大火焯水。
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这时准备卤料包，八角1个，桂皮1片、花椒一小把、香叶2-3片、香葱2-3根、以上为必选项。干辣椒根据口味自己选择，此外建议放一片干山楂或几片陈皮。
步骤4/11 点击查看大图
所有卤料放入纱布包扎好放入卤锅，另需几块生姜。建议使用锁水能力强的锅作为卤锅，比如铸铁锅和双立人汤锅。焯好的腱子放入卤锅，趁热加入冰糖、生抽、老抽、料酒，加热水至没过腱子。此时可以尝一下汤汁的味道，咸度应比正常口感更咸一些为宜（咸度不够加生抽）。加盖大火烧开转小火40分钟。（这里漏拍了一张照片）
步骤5/11 点击查看大图
接下来的时间清洗鸡胗，同前法焯水备用。鸡蛋煮熟剥壳备用。
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40分钟后将鸡胗和鸡蛋放入卤锅继续小火卤20分钟。卤的时间根据肉块的大小和个人喜好适当调整，筷子能轻松穿透肉块就可以关火了。（肉煮太烂了就切不成片了）
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我用的双立人大汤锅，卤了满满一大锅。卤的过程中不要频繁开盖，关火后让肉在汤汁中慢慢冷却入味。这个泡的过程很重要，三分卤七分泡。
步骤8/11 点击查看大图
冷透捞出卤好的腱子沥干，放入冰箱冷藏。
步骤9/11 点击查看大图
如果很多吃不完，建议真空封装保存。
步骤10/11 点击查看大图
卤汤烧开，另起一锅煮面，面条煮好捞出入碗，上面铺上切片牛腱子、卤蛋、鸡胗，配几个菜心（菜心先烫熟，烫菜心的时候水里放一小勺盐和几滴油，菜心的颜色绿油油），最后浇上热卤汤，开动！
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不喜欢菜心的也可以换成香菜，更好吃