经典低糖蛋黄酥（还有迷你版哦）

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爸爸特别喜欢吃蛋黄酥我承认是被我带坏的。基本上各个店铺的蛋黄酥我都买过，我就是咸蛋黄星人，然后我爸就跟着我各种吃吃吃。后来变成了老头主动要求吃，我也就学会啦。大的是爸妈的，迷你的是减肥中的我用来解馋的。这样既能吃到好吃的，又不用有那么大的负罪感。

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1小时以上 | 切墩(初级)

神丹咸蛋黄 9个

、

无盐黄油 50g

、

低糖红豆沙 280g

、

糖粉 20g

、

低筋粉 100g

、

玉米淀粉 40g

、

芝士粉 20g

、

奶粉 10g

、

泡打粉 3g

、

蛋黄 2个（分开放）

、

牛奶 20毫升

、

黑芝麻一点点

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
咸蛋黄，神丹家的，小包一包9个，正好一次用完。用植物油浸泡一个小时左右。50g黄油切小块儿室温软化。随后加入20g糖粉打发，出现絮状物的感觉，边缘毛茸茸的。备用低糖水洗红豆沙280g。
步骤2/14 点击查看大图
烤箱210度预热10分钟，泡好的蛋黄取出后间隔开一些，180度烤10分钟随后取出晾凉。
步骤3/14 点击查看大图
280g豆沙：30g×6个，20g×5个，团成团备用。
步骤4/14 点击查看大图
玉米淀粉40g，芝士粉20g，低筋粉100g，奶粉10g，泡打粉3g，称好备用。
步骤5/14 点击查看大图
晾凉的蛋黄拿到一边控油，这样就不会吃到太多油了。但是不浸泡的话，有时候蛋黄的心不太酥、口感不够沙。
步骤6/14 点击查看大图
20ml牛奶，一个蛋黄混合均匀。放入打发待用的黄油中再次打匀。
步骤7/14 点击查看大图
混合后打匀的黄油混合物中倒入第四步的所有材料，混合均匀，揉成光滑的面团。
步骤8/14 点击查看大图
左侧是分割好的豆沙团（第三步）右侧是分割好的面团。面团：20g×5个，30g×6个。
步骤9/14 点击查看大图
随意的把大面团压成饼状
步骤10/14 点击查看大图
大豆沙团包裹一个鸡蛋黄，团成团A小豆沙团包裹半个鸡蛋黄，团成团B大面团包裹A，小面团包裹B，团成球球。团球球的时候烤箱210度预热10分钟（我家烤箱没有整200度，总之180−210度之间预热都可以）
步骤11/14 点击查看大图
刷上蛋黄液。撒上黑芝麻。图片拍的是大蛋黄酥烤箱中层210度烤制10分钟（180度的话得15分钟左右）各个品牌的温度设定和功率不尽相同，需要的话自行增减就好。
步骤12/14 点击查看大图
大蛋黄酥烤好啦～
步骤13/14 点击查看大图
迷你蛋黄酥颜色会深一些，毕竟小，我是一烤箱烤出来的，大的正好，小的就会表皮黑一些。
最后一步点击查看大图
看一下大蛋黄酥和迷你蛋黄酥的对比，高度上也差五毫米左右。大蛋黄酥平均：72g每个迷你蛋黄酥平均：42g每个