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萝卜糕

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萝卜糕在一些地方也叫菜头粿，因为“菜头”和“彩头”谐音，被视为一种喜庆的食物。可能因为广东人很喜欢吃糕，像马蹄（荸荠）、芋头甚至是土茯苓都能做成糕，好吃又养生。而被称为茶楼必吃经典款的广式萝卜糕，则是我最喜欢的一种——因为它做起来最简单~

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1小时以上 | 切墩(初级)

主料：

、

白萝卜 650g

、

粘米粉 100g

、

澄面 35g

、

水 210g

、

盐 3g

、

糖 5g

、

白胡椒粉 1.5g

、

配料：

、

腊肠 40g

、

腊肉 40g

、

虾米（干） 15g

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
虾米泡发切碎，腊肉、腊肠切小片，萝卜去皮擦丝备用
步骤2/9 点击查看大图
将粘米粉、澄面、盐、胡椒粉、糖混合均匀，加水调成粉浆
步骤3/9 点击查看大图
热锅倒油，加入虾米、腊肉和腊肠炒香，盛出备用
步骤4/9 点击查看大图
加入萝卜丝翻炒，炒至萝卜丝变软、锅中水分减少，倒入虾米、腊肉、腊肠炒匀
步骤5/9 点击查看大图
关火倒入粉浆，快速翻炒至和萝卜丝混合均匀，变浓稠后倒入刷油的容器中，抹平抹均匀
步骤6/9 点击查看大图
冷水上锅蒸1个小时，出锅放凉，脱模切块后就能吃了*放冰箱冷藏一晚更好切哦
步骤7/9 点击查看大图
当然煎一下味道会更好~
步骤8/9 点击查看大图
噔噔！广式萝卜糕完成~
最后一步点击查看大图
如果萝卜糕中加了腊味，那么盐的用量最好降低一点，吃起来才不会太咸。一口下去，软中带着一点粉糥，可以感觉到萝卜丝的嚼头，但味道却不会很冲，非常自然。煎过后外皮增添了一丝焦香和韧度，和配料一起组成了丰富的层次感，越吃越香~

小贴士

1.没有澄面就直接换成等量的粘米粉 2.切的时候如果觉得粘，可以给刀抹点水再切

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-17

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