国宴鸡豆花
鸡豆花,奇就奇在“吃鸡不见鸡,豆花不用豆”。
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步骤1/6
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先准备洗干净已溧水的半只鸡鸭,加入一根棒子骨,放入大锅里面煲汤,放入一丁点料酒和两滴醋,加入花椒、葱段、姜拍碎、五香八角等香料,然后加入一大锅水开始盖锅盖熬汤,先大火烧开,然后小火熬制,定制煲汤时间6小时。
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步骤2/6
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先把肉捞出,肉可以用来凉拌,也可以做道其他的菜式。国宴鸡豆花这道菜不需要肉,采取荤菜素做的方式,主要用到的是这个精心煲致6-8小时的高汤,用滤网过滤掉各种骨渣肉渣等杂质,然后只需要留用清澈的我们用来做国宴鸡豆花的高汤。
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步骤3/6
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煲汤的同时可以用鸡胸肉,先把肉切片,然后一点一点的取出细腻的鸡胸肉,鸡筋不能要,影响口感,弄完后反复再剁几次,肉相当细腻。(这个过程决定鸡豆花的口感),挑好的肉泥加葱姜水搅拌均匀,加入豌豆淀粉和盐继续搅拌均匀。很多人是直接切块,然后用搅拌机搅拌过滤,这样也可以,只是肯定么有用心一点一点挑出鸡筋的口感细腻。
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发布于 2020-11-16
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