大闸蟹煮酒
螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的酒,则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。
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步骤1/8
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大闸蟹选3两上,最好是母蟹,因为母蟹煮酒更香。用毛刷把蟹壳部分全刷一遍,包括蟹脚。
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步骤2/8
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把清洗好的螃蟹盘入炖锅中。
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步骤3/8
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加入姜片、红糖。
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步骤4/8
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倒入黄酒,酒需漫过螃蟹。
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步骤5/8
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盖上盖子,把螃蟹喂醉,至少喂半小时以上。(我一般喂2小时左右)
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步骤6/8
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大火5分钟后(注意查看,不要让酒沸出来,煮开的黄酒,很容易溢锅,要注意查看噢!),转小火1小时,也可以直接转中火30分钟。煮得越久,酒越香,但螃蟹的肉质,口感会差。
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步骤7/8
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出锅。
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最后一步
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成品。
1、黄酒的选择。不可以选超市那种塑料壶装的酒,那个酒的酒味较淡,煮出来的酒香气不浓,酒的香醇、粘稠的口感也没有。
2、煮酒的锅,一定要深,如果不深的话,后续煮开,酒会溢出。
3、完全喂醉、煮透的螃蟹,剥开蟹壳后会发现腮是鼓鼓囊囊的,酒填充着腮,使腮出现琥珀色的亮泽。煮过的螃蟹味道不是特别好,味全在酒里。煮好的酒香,有少许粘稠度。
4、想酒气浓些的,煮的时间可以缩短,总时长不可少于30分钟;当煮1小时,基本上没啥酒气,但酒的味道比较好。糖也可以调整,不过我为这些东西(如三包鸡、炖酒之类的是越甜越香越好吃。)
(俯拍)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-16
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