连汤汁都不剩的鱼香茄子煲
忙碌的周一,回家后猪肉来不及化冻,索性晚上炒了两个素菜,其中一道鱼香茄子煲,这种经典的川菜,素版也超级好吃,现做现分享,做了这菜,晚上就别想着减肥啦,嘻嘻~~~
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步骤1/13
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准备好需要的食材。
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步骤2/13
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2根长茄子洗净斩成大段后再切成条,在清水中浸泡个五分钟,捞出来沥干水分。
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步骤3/13
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切适量葱末姜末蒜末备用,鱼香汁要先做好,这里喜欢甜味的就多放一点糖,爱吃酸味的那香醋就多放一些,记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下,现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。
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步骤4/13
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剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了,鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。
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步骤5/13
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炒锅内放入适量食用油,不要等油锅烧热,凉油下茄条,保持中火煎4分钟左右。
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步骤6/13
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这样油点不会飞溅,炸茄条的过程中不盖锅盖,炸的变成金黄色就用漏勺捞出。
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步骤7/13
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炸过茄条的油还很干净,用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。
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步骤8/13
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炒锅里留少许底油,倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒,加入一勺料酒,快速炒香。
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步骤9/13
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接着倒入葱末姜末和蒜末,再倒入备好的鱼香汁,中火翻炒。
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步骤10/13
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不到半分钟的时间,汤汁就能变得粘稠,这时候倒入炸好的茄条,快速裹汁。
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步骤11/13
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刚才切的香葱,葱白爆香,剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了,茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。
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步骤12/13
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有的鱼香茄子是放肉沫,个人觉得,只要鱼香汁调制的到位,无论荤素,味道都给力,来试试吧。
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最后一步
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再来一张。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-16
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