自制柠檬酸辣鸡爪
买鸡爪最好选择老鸡爪(肉多),没有分老嫩的,就买大一点的鸡爪。 家里人男女老少都喜欢吃这个柠檬陈醋的鸡爪,陈醋我一直用李锦记的,这个陈醋比较香,才能做出我喜欢的味道。 这道凉菜,不是第一次做了,就是才想起来写菜谱记录一下~~
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步骤1/9
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鸡爪洗净,剪去指甲,切两~三半,处理好的鸡爪放入锅中,加入适量的姜片,料酒,再加入适量的清水。
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步骤2/9
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大火煮沸后用勺子撇去浮沫,然后转中火煮5~8分钟,煮到自己喜欢的软烂程度即可,关火捞出,用一个不锈钢盆装着冲洗一下,再装水泡10分钟冷却。(我切的鸡爪比较小块,水开后煮了5分钟已经完全熟,用手戳一下都感觉到熟烂的状态)
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步骤3/9
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冷却鸡爪的时候,准备配料,蒜头我直接拍扁。
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步骤4/9
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蒜头切成碎沫,柠檬切半个,大概六七片(我切得厚),姜切片,辣椒切小段,小米辣只有3个,不够,临时增加了两个绿色的辣椒,但是不辣的。【柠檬建议选用黄柠檬,有籽的那种柠檬更香,我现用的是无籽的,有籽的柠檬要把籽去掉,不然会有苦味】
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步骤5/9
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冷却好的鸡爪,捞出,准备一个大一点的容器,方便搅拌混合。
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步骤6/9
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放入生姜,盐、糖、生抽、白醋是(比较便宜,不会很酸的那种),陈醋、生抽。
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步骤7/9
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剩下的半个柠檬挤出汁,再加入柠檬片,戴上一次性手套混合拌均匀。
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步骤8/9
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拌好的鸡爪,倒入陶瓷的容器中,用保鲜袋封好,放冰箱冷藏4~5个小时。方便的话,每一个小时都拿出来翻拌一下,入味会更好。
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最后一步
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冷藏好的鸡爪,可以吃了,这个是之前的图片,因为家人都很喜欢吃,3个小时就有偷吃的小手比较多,拍不了图片了,每次都是好评连连,不用太在乎图片,好吃就可以啦。
1️⃣咸淡根据个人口味去调整,有单晶冰糖的,放冰糖会更好,鸡爪会更爽口。
2️⃣放冰箱冷藏的时候,最好是用陶瓷、玻璃容器装,因为酸性会腐蚀其他的容器,会变味的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-16
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