秘制发面馅饼(特调包子馅)
此款馅饼饼皮面做法简单,而且超级快手!全程不用下手揉面,只需要筷子搅一搅就可以了! 面皮配方是商用配方 ,家庭出售都可以用 可以搭配肉馅/菜馅/糖馅/豆沙 什么馅都可以哦! 今天这个菜谱呢 馅饼用的馅是大头菜鸡蛋粉条做的馅!馅的材料可以随意搭配 想吃什么的就做什么的 我这款大头菜馅主要是制作方法有点小秘密 你只需要按我说的做 就可以将馅料味道提升一个层次!其实早餐店卖的馅饼馅好吃 主要是加了秘制料油 这个料油以后有机会再给大家更新!由于很多人都是家庭制作 如果是临时想吃的话材料不足 制作过程又比较麻烦 所以我把我平时自己用的馅料制作方法交给大家 ! 希望大家能够试做一下 因为真的很好吃 我儿子特别嘴叼 直夸我做的饼也太好吃了吧!
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步骤1/21
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取一个空盆,称面粉500克,酵母5克 ,泡打粉5克,白糖10克,温水450克
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加入温水450克 用筷子慢慢搅动 ,让面粉和谁充分融合,
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步骤3/21
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这个是完全混合了 但是这种程度还远远不够,我们要用筷子顺时针继续搅拌面团,让面形成面筋,这个过程有点累,但是不能省略哦,我们将面搅智面团看起来是光滑的状态才可以哦
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步骤4/21
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搅至这种状态就可以了!盖上保鲜膜醒发二倍大
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步骤5/21
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粉条放热水中浸泡直至产软
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步骤6/21
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大头菜剁碎,加入一勺盐 用手搓至大头菜出水 然后攥去水分,备用
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葱姜蒜搅碎备用
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步骤8/21
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粉条用剪刀剪碎 放点酱油里拌匀 以免粘连 备用
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步骤9/21
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鸡蛋打散入锅快速搅拌 形成鸡蛋碎,
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步骤10/21
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加入葱花碎
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步骤11/21
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加入葱花后 稍微炒一会 让葱花香味出来 。然后关火 接着加入大头菜 粉条
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步骤12/21
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接着加入耗油适量 鸡精一勺 白糖少许
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步骤13/21
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搅拌均匀后, 盛出备用!
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步骤14/21
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发好的体积明显变大,表面有气孔,扒开后的面团都是蜂窝
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步骤15/21
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面板撒少防粘面粉,将面团倒在面粉上 沾面粉两面团下记子
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步骤16/21
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下成这样的一个个的面团
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步骤17/21
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取一个面团 按扁!打上馅 然后包上封好口
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步骤18/21
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包好的馅饼 挤口朝上 手沾油然后用手江饼拍扁
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步骤19/21
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锅热放入饼胚,烙至两面金黄鼓起 中间用铲子压一下 回弹就是熟透了 出锅即可!
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步骤20/21
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成品
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最后一步
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皮薄馅大 特别软的发面馅饼就做好了
一:和面搅面那个过程一定不要偷懒
二:醒发时间要够
三:拍扁的时候手要沾油
四:烙饼也是有讲究的 温度要够 三个面六可以了!
关注我 !有空我会出个文字教程 烙饼的注意事项!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-16
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