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土豆红烧肉遇上虎皮鹌鹑蛋的做法

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土豆红烧肉遇上虎皮鹌鹑蛋

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想吃就做了，哈哈

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30~60分钟 | 配菜(中级)

带皮五花肉 800g

、

八角 3个

、

鹌鹑蛋适量

、

冰糖适量

、

酱油适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

生姜 1块

、

花椒一小把

、

干海椒适量

、

水适量

、

大葱 1根

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
一块洗净的五花肉，锅子烧红，烫皮那一面，烫到焦黄后拿出来，然后用刀子刮干净猪皮上的毛以后洗净，改小块备用。
步骤2/4 点击查看大图
焯水，五花肉冷水下锅，加入料酒，一个八角，几粒花椒，大火煮出浮沫，大概煮8到10分钟，视乎你切块的大小。煮好后捞出冲水，把浮沫冲干净，备用。
步骤3/4 点击查看大图
用不粘锅，加几滴油，把鹌鹑蛋煎出虎皮。
最后一步点击查看大图
下面是烧制过程：1.起火烧油，油热加入冰糖，炒到糖融化，注意别这么大火，要糖融化以后再大火把糖煮到焦黄。2.糖焦黄以后加入五花肉，让五花肉均匀上色。3.再加入几节葱段（留一点着出锅用），姜片，八角，干海椒和花椒粒，然后根据五花肉的颜色加入生抽和少于老抽调色。4.加入没过五花肉的水，水开还中小火焖软（我以筷子能穿过肉为标准）。5.随后加入土豆块，虎皮鹌鹑蛋，烧至土豆能夹碎。6.土豆好了以后调味，大火收汁，最后加入大葱段翻拌均匀，出锅。

小贴士

1.注意水量，以防烧干。 2.糖色不够的用老抽调色补救。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-16

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