吸指油焖大虾
虾具有镇静,调节神经系统;补益心脑血管,预防高血压和心梗的作用。虾首先可以调节神经系统,因为虾皮它有明显的镇静作用,一般的常用来治疗神经衰弱,还有一些植物神经功能紊乱这些疾病,另外虾皮它有明显的补益心脑血管健康的作用,因为虾中含有的这种牛磺酸,能够降低人体的血压,而且还可以降低血中的胆固醇,所以有益于心血管的健康。在预防代谢综合症方面是有一定的疗效的,另外虾中含有一个微量元素是镁,这个镁对心脏活动是有重要的一种调节作用,它可以很好的保护心血管系统,还可以降低血清的胆固醇,防止动脉硬化,而且还能扩张冠状动脉,所以是有利于预防高血压和心梗的 。
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步骤1/7
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葱姜切丝备用
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步骤2/7
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大虾洗净,挑去虾线,虾须,再次洗净!(注意挑掉虾线后再次洗净)
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步骤3/7
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关键时刻来了,去除虾枪,省着扎嘴哈哈,其实扎嘴只是一部分,第一是为了去除虾内沙包
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步骤4/7
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这个就是虾的沙包,虾胃,可脏了。第二是要让虾黄出来,这样做出来的大虾才会让你流连忘返,不断吸指(记住挑出虾胃后就不要在清洗了
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步骤5/7
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看到没有这就是虾胃,还连着肠子呢(刚才挑虾线时的残留)
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步骤6/7
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起锅热油,炒糖色 具体细节我就不说了哈哈
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最后一步
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糖色炒好后迅速放入大虾,煸炒过程中用勺子背部按压虾头,使虾黄充分溢出,每一个虾头都要按一按(这是一个关键步骤),放入配料葱姜丝。翻炒一下,顺着锅边倒入料酒。继续翻炒。放少许十三香加入少许开水刚刚没过大虾即可,然后盖锅盖。静等五分钟后改大火收汁,当汤汁收到快没时倒入一点醋快速翻炒盖锅盖,(目的是使虾皮钙化虾肉与虾皮分离,剥虾皮时才不费力)30秒后打开锅盖放入食盐和番茄酱快速翻炒出锅,装盘可撒一点白芝麻美化(我喜欢吃有点儿辣的配料中放入了小米辣也非常好吃)这道菜总结几个关键点必须掌握:第一:剪虾枪后不能水洗了,有些人看到虾表面发黑了就想洗洗,大错特错!发黑的是虾油氧化了要赶快制作,洗掉虾油这道菜就没有了灵魂。第二:出锅前两分钟放入醋然后迅速盖锅盖,目的很明确就是吃着方便肉不沾皮,如果肉跟皮连在一起相信你会很烦躁。第三:出锅前放入盐和番茄酱目的是调味,有些人会问为什么不早放?会不会不入味?我会很负责任的告诉你不会不入味,这样做的目的是让肉外表有味道,还会保留了大虾的原有鲜香味,放早了肉发紧发柴会直接影响口感。(吃的时候不要跟小孩子抢哦)哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-15
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