吸指油焖大虾

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虾具有镇静，调节神经系统；补益心脑血管，预防高血压和心梗的作用。虾首先可以调节神经系统，因为虾皮它有明显的镇静作用，一般的常用来治疗神经衰弱，还有一些植物神经功能紊乱这些疾病，另外虾皮它有明显的补益心脑血管健康的作用，因为虾中含有的这种牛磺酸，能够降低人体的血压，而且还可以降低血中的胆固醇，所以有益于心血管的健康。在预防代谢综合症方面是有一定的疗效的，另外虾中含有一个微量元素是镁，这个镁对心脏活动是有重要的一种调节作用，它可以很好的保护心血管系统，还可以降低血清的胆固醇，防止动脉硬化，而且还能扩张冠状动脉，所以是有利于预防高血压和心梗的。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

大虾 500g

、

葱姜丝 10g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
葱姜切丝备用
步骤2/7 点击查看大图
大虾洗净，挑去虾线，虾须，再次洗净！（注意挑掉虾线后再次洗净）
步骤3/7 点击查看大图
关键时刻来了，去除虾枪，省着扎嘴哈哈，其实扎嘴只是一部分，第一是为了去除虾内沙包
步骤4/7 点击查看大图
这个就是虾的沙包，虾胃，可脏了。第二是要让虾黄出来，这样做出来的大虾才会让你流连忘返，不断吸指（记住挑出虾胃后就不要在清洗了
步骤5/7 点击查看大图
看到没有这就是虾胃，还连着肠子呢（刚才挑虾线时的残留）
步骤6/7 点击查看大图
起锅热油，炒糖色具体细节我就不说了哈哈
最后一步点击查看大图
糖色炒好后迅速放入大虾，煸炒过程中用勺子背部按压虾头，使虾黄充分溢出，每一个虾头都要按一按（这是一个关键步骤），放入配料葱姜丝。翻炒一下，顺着锅边倒入料酒。继续翻炒。放少许十三香加入少许开水刚刚没过大虾即可，然后盖锅盖。静等五分钟后改大火收汁，当汤汁收到快没时倒入一点醋快速翻炒盖锅盖，（目的是使虾皮钙化虾肉与虾皮分离，剥虾皮时才不费力）30秒后打开锅盖放入食盐和番茄酱快速翻炒出锅，装盘可撒一点白芝麻美化（我喜欢吃有点儿辣的配料中放入了小米辣也非常好吃）这道菜总结几个关键点必须掌握：第一：剪虾枪后不能水洗了，有些人看到虾表面发黑了就想洗洗，大错特错！发黑的是虾油氧化了要赶快制作，洗掉虾油这道菜就没有了灵魂。第二：出锅前两分钟放入醋然后迅速盖锅盖，目的很明确就是吃着方便肉不沾皮，如果肉跟皮连在一起相信你会很烦躁。第三：出锅前放入盐和番茄酱目的是调味，有些人会问为什么不早放？会不会不入味？我会很负责任的告诉你不会不入味，这样做的目的是让肉外表有味道，还会保留了大虾的原有鲜香味，放早了肉发紧发柴会直接影响口感。（吃的时候不要跟小孩子抢哦）哈哈