水煮牛肉

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水煮牛肉是川菜代表之一。味道麻辣鲜香，牛肉嫩滑，配菜爽口，特别适合秋冬来吃，吃完整个人暖洋洋的。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛里脊 300克

、

油麦菜 1颗

、

金针菇 1把

、

莴笋 2根

、

葱 5根

、

蒜 10瓣

、

蛋清 1个

、

料酒 5毫升

、

红薯淀粉 10克

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

盐适量

、

蚝油 1勺

、

生抽 3勺

、

白糖 1勺

、

白芝麻 3勺

、

干辣椒 16个

、

干花椒 50颗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
干辣椒和干花椒放锅里小火炒香，放案板上用刀切碎（这就是刀口辣椒哦）由于太酥脆了，一刀下去辣椒乱飞，大家可以放辣蒜器里打碎也可以这样就不会飞溅了
步骤2/10 点击查看大图
处理牛肉，先泡个葱姜水，再把牛肉按纹路切成厚薄均匀的片，倒入泡好的葱姜水用手顺一个方向抓拌，直至葱姜水被牛肉吸收，然后放入盐、白胡椒和一个鸡蛋清继续抓拌均匀，再倒入一些水淀粉上浆，最后倒点油锁住水分
步骤3/10 点击查看大图
葱姜蒜都切成碎末备用，莴笋切片，油麦菜切段，金针菇切掉根部备用
步骤4/10 点击查看大图
锅放少量油下蒜末爆香，把莴笋和油麦菜放进去炒至断生铺在盆底
步骤5/10 点击查看大图
锅中放油（稍微多一点）下葱姜蒜末和郫县豆瓣小火炒香，炒出红油倒入1000ml清水烧开，放点盐，生抽、白糖和蚝油调下味，再煮三分钟用漏勺把里面的料渣捞干净
步骤6/10 点击查看大图
把金针菇放进去煮一分钟捞出
步骤7/10 点击查看大图
开小火把牛肉一片一片放进去盖上盖子煮开，刚放进去的时候别搅，等开锅了再划散，再煮1两分钟就可以了，不然就太老了
步骤8/10 点击查看大图
牛肉连汤一起倒入铺了蔬菜的盆里放上捣碎的辣椒碎和花椒碎，再撒点蒜末
步骤9/10 点击查看大图
适量的白芝麻和葱花
最后一步点击查看大图
淋上八成热的热油就好了