三色栗子玛德琳，浓郁黄油香气，满满文艺气质，松软香甜小甜品。

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尝尝这款法式栗子玛德琳，在恬静的午后，泡一壶红茶，来一本文学经典，共享一顿文艺气息满满下午茶吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

无盐黄油 120克

、

鸡蛋 2个（110克左右）

、

白砂糖 60克

、

蜂蜜 15克

、

牛奶 15克

、

柠檬汁几滴

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香草精（可选） 2克（

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低筋面粉 110克

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泡打粉 3克

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抹茶粉 2克

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可可粉 3克

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巧克力适量

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蔓越莓适量

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杏仁片适量

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淡奶油 50克

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椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先取无盐黄油120克，小火持续加热至颜色变焦黄色后，过筛一下后放一边备用。焦化黄油也叫榛果黄油，真的有坚果的香气，特别是搭配杏仁粉，非常的棒。
步骤2/22 点击查看大图
把鸡蛋2个（110克左右）、白砂糖60克、蜂蜜15克、牛奶15克、柠檬汁几滴、香草精（可选）2克，全部混合均匀备用。
步骤3/22 点击查看大图
依次筛入低筋面粉110克（低筋粉可换成杏仁粉70克和低筋面粉40克）、泡打粉3克。
步骤4/22 点击查看大图
全部混合均匀。
步骤5/22 点击查看大图
倒入冷却至40℃左右的焦化黄油液。
步骤6/22 点击查看大图
全部混合均匀，包上保鲜膜冷藏2个小时。
步骤7/22 点击查看大图
冷藏好的面糊均匀的分成3份，一份筛入可可粉3克。
步骤8/22 点击查看大图
一份筛入抹茶粉2克。
步骤9/22 点击查看大图
全部搅拌均匀后装入裱花袋备用。
步骤10/22 点击查看大图
烤盘涂抹一层软化的黄油。
步骤11/22 点击查看大图
再撒一层面粉，抖掉多余的面粉，放冰箱冷藏一会。
步骤12/22 点击查看大图
挤上面糊，挤八分满。
步骤13/22 点击查看大图
放上巧克力适量、蔓越莓适量、杏仁片适量，点缀一下。
步骤14/22 点击查看大图
烤箱220℃提前预热，200℃烤4分钟左右，190℃烤5分钟左右，160℃烤5分钟左右。
步骤15/22 点击查看大图
出炉后震几下、脱模放凉。
步骤16/22 点击查看大图
淡奶油50克用打蛋器打发，打发至六分流动状态。
步骤17/22 点击查看大图
玛德琳用牙签叉好，一面沾满淡奶油。
步骤18/22 点击查看大图
再沾一层椰蓉。
步骤19/22 点击查看大图
栗子玛德琳完成 O(∩_∩)O
步骤20/22 点击查看大图
浓郁黄油香气，焦黄酥脆外壳，松软香甜内在。
步骤21/22 点击查看大图
烤一盘香香的玛德琳、泡一壶浓浓的红茶、品味一顿惬意的下午茶吧。
最后一步点击查看大图
玛德琳是法国家喻户晓的小点心，传说由一位女仆发明并以她的名字命名。这款甜点，有着浓郁的黄油香气，焦黄的酥脆外壳和松软的香甜内在，最具代表性的是它贝壳状外形，所以又被叫做'贝壳蛋糕'。

小贴士

1、面糊中还可加入白兰地橘子酒、君度力娇橙酒等，解腻并增加风味，或者加入一些坚果、核桃、蔓越莓等等。 2、抹茶粉可以换成不同的粉类，如可可粉、南瓜粉、紫薯粉、等 3、用的是硅胶模具，可以不涂黄油和撒面粉，铁质模具一定要涂一层黄油，撒一层面粉上去，可以更好脱模。 4、上色深一点的话，口感会更酥脆！冷了后再烤箱上下火180度烤个几分钟，又可恢复刚出炉的口感了！

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发布于 2020-11-15

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