【纸包鸡】好吃停不下来的自创家庭版

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冬季的时候，许多人都觉得要进补，身体营养不充足，容易怕冷，抵抗力下降，还可能引起感冒等疾病，冬季可以吃一些温补的食物，鸡肉是不少人的选择，鸡肉有很多不同的烹饪方法，可以做出很多美味的菜肴。今天就给大家分享一道麻辣鲜香的家庭版【纸包鸡】。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

一只整鸡 5斤

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土豆 2个

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炒鸡料：

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葱姜蒜适量

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草果、白寇、八角、白芷、小茴香、桂皮、香叶、肉蔻、陈皮、栀子适量

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干辣椒适量

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炒鸡调味品：

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甜面酱 3勺

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豆瓣酱 4勺

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老抽适量

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生抽适量

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桥头火锅料【任何牌子都可以】适量

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料酒【给鸡块过水时候用】适量

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食盐【我做的没用到因为酱料的盐味就已经够用】自己根据盐味斟酌

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香菜适量

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食用油适量

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花椒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
去集市买了一只活鸡，师傅褪毛后帮忙收拾干净切块，这样省去自己好多时间。冷水下锅加入少于料酒，葱段，姜片，这里亲们一定切记冷水下锅，用冷水过水的鸡肉口感更好，有利于把鸡块体内血水逼出来。水开后煮三四分钟把鸡块捞出来用凉水冲洗干净备用。锅里加入少许油，凉锅加入白糖，炒糖色，切记不能火候太大，忘记拍炒糖色的过程和成品图了，糖色颜色深咖啡色就行，颜色太深就会有糊味了，炒好的糖色加入洗干净的鸡块，翻炒均匀，如图中。关火备用。
步骤2/13 点击查看大图
起锅烧油，油温五成热下入郫县豆瓣酱，最好用丹丹牌子的，味道更正宗。
步骤3/13 点击查看大图
加入一小块火锅底料，翻炒均匀。切记炒料时候油温不能太高，会炒糊。
步骤4/13 点击查看大图
翻炒均匀后的料闻到香味加入菜谱里炒鸡料的全部，继续翻炒均匀。
步骤5/13 点击查看大图
拍个细节图。
步骤6/13 点击查看大图
炒好的料倒入之前炒糖色的鸡块里。
步骤7/13 点击查看大图
加入老抽。
步骤8/13 点击查看大图
加入甜面酱。
步骤9/13 点击查看大图
加入开水翻炒均匀。
步骤10/13 点击查看大图
开火煮十分钟左右关火。
步骤11/13 点击查看大图
煮十分钟后的鸡块加入土豆加入少许鸡精或者味精调味（不喜欢的可以不加），再倒入烤鱼纸，用夹子加紧四周，烤鱼盘提前刷凉油，再把包好的鸡块放入烤鱼盘，开中火加热五六分钟即可，具体看鸡块大小决定，这个熟不熟的程度不要太死板按照我说的，我鸡块切的小了点。
步骤12/13 点击查看大图
鸡块熟了后，再起锅烧油五成热下入花椒，葱段炒出香味倒入纸包鸡，这时候也可以撒些熟芝麻点缀，最后一步加入香菜段即可开吃。
最后一步点击查看大图
再来张细节图。