南瓜吐司（水合法+冷藏发酵）

浏览 31358 · 收藏 187

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

秋天是金色的，应季的南瓜更是我钟爱的食物。不仅口感细腻可口，还营养丰富，富含膳食纤维，促进肠胃蠕动，丰富的果胶可保护胃黏膜，使胃肠道避免粗糙食物刺激。搭配许多主食也可制作许多可口小食。吐司面包的爱好者，怎能不来一个呢？水合法：在气温还不低的深圳使用水合法是我最常使用的方法，很好的控制温度，将除酵母黄油外所有材料混合，放冰箱中冷藏，交给时间，面团内部不同分子便能“相互排挤”形成面筋。冷藏发酵：一次发酵我通常利用冷藏发酵，绝对省时省心超适合上班族。低温下酵母宝宝慢慢发酵，同时还能控制温度，切记要做好密封，防止面团干燥。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

全麦面粉 40g

、

南瓜泥（熟） 120g

、

牛奶 60g

、

鸡蛋 1个

、

水 90g

、

糖 25g

、

盐 5g

、

干酵母 5g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
南瓜去皮蒸熟捣烂，晾凉取120克
步骤2/16 点击查看大图
将除酵母外粉状材料混合搅拌，所有除酵母黄油外的食材倒入厨师机桶中，⚠️南瓜泥含水量不同，先预留10～20克水
步骤3/16 点击查看大图
面包机2档低速搅拌面团，看面团干湿情况再加剩余水，大概3分钟面团光滑即可，取出面团，整理密封后放冰箱冷藏一个晚上；第二天可以看到较粗的膜
步骤4/16 点击查看大图
将面团从冰箱取出厨师机打面；加入酵母粉。⚠️厨师机揉面（结合自家厨师机情况）2档3分钟完全揉匀➡️4档8分钟揉到延展状态➡️加入软化黄油粒2挡3分钟揉至黄油被吸收➡️5档6分钟高速打出手套膜
步骤5/16 点击查看大图
破洞边缘光滑
步骤6/16 点击查看大图
从缸内用刮刀小心取出面团，不要扯破面筋，整理成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵。上午8点放进冰箱下午2点左右回家已经发酵好了
步骤7/16 点击查看大图
面团取出排气分割6小个，每个大概173克，揉圆静置10分钟
步骤8/16 点击查看大图
取一个面团擀开，按照图示卷好面团，收口要整理收紧
步骤9/16 点击查看大图
按照卷卷方向依次摆好面团进模具，温度36度湿度70%左右发酵至盒顶，做的山顶吐司
步骤10/16 点击查看大图
烤箱200度充分预热后，中下层转上火180度下火190度烤制40分钟，刚开始烤10分钟左右已经膨胀到顶盖上锡箔纸防止上色
步骤11/16 点击查看大图
出炉后立刻倒出晾凉
步骤12/16 点击查看大图
上色均匀
步骤13/16 点击查看大图
晾凉到有一点余温撕开吃才过瘾
步骤14/16 点击查看大图
切开吃也合适
步骤15/16 点击查看大图
真的好大，金灿灿的大元宝
最后一步点击查看大图
比我手掌️大多了