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干锅麻香鸡胗

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蜜桃厨房

干锅，所谓“干”，就是汤水较少、油脂较多、酱香更足。 外面做的干锅菜，很多会先将食材油炸，以获得更为香脆的口感。 但因为鸡胗本身比较脆弹，油炸反而会损失弹韧的嚼劲。 所以，我只是简单给它焯水去异味，就算做好前期准备了。 配菜的话，一般除了比较吸油的绿叶青菜，其他的都可以放一些。 不过像土豆、洋葱这些相对难熟的，就要事先煎香或炸香，再回锅翻炒。至于要煎还是要炸，全凭个人喜好啦。 处理过的素菜回锅时，也更容易吸收底味，干香会更鲜明~
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
鸡胗 400g
、
洋葱 1/4个
、
土豆 半个
、
青尖椒 半个
、
红尖椒 半个
、
油 适量
、
干辣椒段 3个量
、
葱姜蒜末 适量
、
姜片 3片
、
花椒 1小把
、
盐 2g
、
糖 2g
、
生抽 10g
、
蚝油 10g
、
料酒 10g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2020-11-14

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