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不含吉利丁的草莓巧克力慕斯的做法

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不含吉利丁的草莓巧克力慕斯

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这款慕斯灵感来源于小山进的甜点笔记，大师用的是熬糖浆的方式给生蛋黄消毒，我有点怕怕，为了消灭大肠杆菌，我熬了英式奶酱来凝固奶油。草莓与奶油是绝配，酸甜的口感提升了整款慕斯的层次。大家要不要试一下这款好吃的巧克力慕斯呢，此配方可以做四杯方型慕斯盒，当然没有的可以用别的容器

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10~30分钟

1.巧克力甘纳许：

、

纯巧克力（64%） 70克

、

牛奶 40克

、

2.英式奶酱

、

蛋黄 25克

、

牛奶 60克

、

细砂糖 20克

、

3.奶油 115克

、

4.装饰奶油 100克

、

草莓粒适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1.制作巧克力甘纳许：下盆里放80度左右的水隔水融化巧克力，然后加入用微波炉打热的牛奶（大概打热20秒）
步骤2/15 点击查看大图
用蛋抽混合均匀后，在热水里保温备用
步骤3/15 点击查看大图
2.熬英式奶酱：常温蛋黄加细砂糖打至发白膨胀备用
步骤4/15 点击查看大图
牛奶用中小火煮至中间冒泡，大概90度的样子
步骤5/15 点击查看大图
一边开动打蛋器一边加入加热的牛奶，目的是不让蛋黄烫成蛋花，混合均匀即可关火
步骤6/15 点击查看大图
过筛
步骤7/15 点击查看大图
把过筛后的液体放到火上小火加热，一边加热一边搅动蛋抽，如果感觉要开了就离火搅拌，然后继续放火上小火加热，反复此前动作至熬到浓稠，刮刀划过有留痕即可，放一旁备用
步骤8/15 点击查看大图
3.组合：淡奶油打发至六至七分发
步骤9/15 点击查看大图
一直保温的巧克力甘纳许温度控制在35度左右，把它加入奶油中混合均匀
步骤10/15 点击查看大图
把冷却的英式奶酱加进翻拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
装进裱花袋中
步骤12/15 点击查看大图
均匀的挤在模具里，挤大概半杯即可，不要挤多，太多吃一杯会腻的
步骤13/15 点击查看大图
把草莓切丁
步骤14/15 点击查看大图
用圆形裱花嘴在每个慕斯中间挤一个圆形，把周边铺上草莓
最后一步点击查看大图
放入冰箱冷藏3小时以上即可食用！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-14

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