酱鸭头
南京酱鸭头,让人难忘的一道小吃
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步骤1/16
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鸭头用清水浸泡1小时,泡出血水
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步骤2/16
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泡好的鸭头再用清水冲洗两遍,清理下口鼻处
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步骤3/16
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然后在鸭头的盆中,放入一把香芹叶,切好的洋葱,香菜叶,料酒,盐
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步骤4/16
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反复抓一会,抓出菜叶的汁水,腌制鸭头,这样能去腥增香,腌制两小时
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步骤5/16
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腌制好的鸭头下油锅炸下,炸20秒定型捞出
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步骤6/16
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再复炸一遍,也是20秒左右就可以了
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步骤7/16
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另起锅热油,放入葱姜和各种香料爆香
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步骤8/16
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放入甜面酱和叉烧酱,炒出酱香味
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步骤9/16
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放入鸭头
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步骤10/16
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锅边淋入花雕酒
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步骤11/16
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加水没过鸭头,加入生抽,老抽,冰糖
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步骤12/16
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大火烧开,转中小火烧三十分钟
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时间到鸭头已经好了,然后把鸭头捞出装盘
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步骤14/16
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锅中留汤汁,加入胡椒粉,大火收下汁,汤汁呈粘稠状
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步骤15/16
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然后把收好的汤汁倒在鸭头上就可以了
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最后一步
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酱鸭头等完全晾凉以后再吃,酱香味十足!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-14
酱鸭头的其他做法
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