你以为它只是一个蛋糕卷？

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今天不吃秃秃的蛋糕卷了，想做好看的蛋糕卷。有多好看？请看下文~~ （做的是小四卷（不关小郭同学啥事~），就是主材料用量都是40g所以叫小四卷，想要做大点可以扩大比例）【走壹说】 1、这个配方做出来的蛋糕卷是非常湿润、不会开裂的，用哪一面做表面都OK~ 2、怎么打发蛋清、怎么翻拌蛋糕糊，一直关注走壹的小伙伴估计都快看吐了哈哈，在甜品食谱里出现的频率几乎100%。之前有出过详细戚风蛋糕教程，手法一样，大家自己回看复习哦~以后同类蛋糕我都会快速带过啦~这次也是~ 3、这款蛋糕卷的奶油重点在顶部装饰，所以夹心我只抹了薄薄的一层，这样整体不会太厚重，吃起来不腻~

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1小时以上 | 切墩(初级)

【小四卷】 -------

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烤盘 28*28cm金盘

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鸡蛋（每个约60g） 4个

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低粉 40g

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玉米油 40g

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纯牛奶 40g

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细砂糖 40g

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淡奶油 80g

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炼乳 1/4茶匙（tsp）

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【装饰】 -------

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随意~ 看个人喜好~

烹饪步骤

步骤1/22
看完视频再动手，成功率更高哦~
步骤2/22
Step 1：制作小四卷。
步骤3/22 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，蛋清可先放冰箱冷冻；烤箱开始预热（180℃）。
步骤4/22 点击查看大图
牛奶+玉米油，搅匀。
步骤5/22 点击查看大图
筛入低粉，'z'字拌匀。
步骤6/22 点击查看大图
加入蛋黄，继续'z'字拌匀，面糊状态非常细腻有流动性。
步骤7/22 点击查看大图
打发蛋清。蛋清先打至粗泡，分次加入细砂糖，高速打发至出现细腻的小弯钩。
步骤8/22 点击查看大图
取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；再全部倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。
步骤9/22 点击查看大图
烤盘垫上烘焙油纸（我用的是烘焙油布，都行），倒入蛋糕糊，抹平表面，抬起【轻】震几下，送烤箱烘烤（中层，170℃-25min）。Tip：时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱灵活调整~
步骤10/22 点击查看大图
烘烤结束，马上取出，轻震几下，撕去四周油纸，表面再盖一张油纸（防止暴露空气太久，干裂），晾凉。
步骤11/22
淡奶油+炼乳，完全打发。
步骤12/22 点击查看大图
蛋糕撕去油纸（这个配方做出来的蛋糕非常湿润，不会开裂，用哪一面做表面都行~）。
步骤13/22 点击查看大图
一边斜切。
步骤14/22 点击查看大图
表面涂上薄薄的一层淡奶油。
步骤15/22 点击查看大图
卷起，用保鲜膜密封好，放冰箱冷藏至少2小时定型。
步骤16/22 点击查看大图
Step 2：加工做成超好看的蛋糕卷。
步骤17/22 点击查看大图
我做了三款：
步骤18/22 点击查看大图
#1 裸蛋糕装饰；
步骤19/22 点击查看大图
#2 抹茶抹面；（抹茶奶油霜我喜欢有一丢丢颗粒感，所以不会完全拌匀，你们随意哦~）
步骤20/22 点击查看大图
#3 白奶油抹面。
步骤21/22 点击查看大图
这个就很随意了，看自己想加啥就加啥~
最后一步点击查看大图
学废了吗~~记得交作业哦~

小贴士

【走壹说】 1、这个配方做出来的蛋糕卷是非常湿润、不会开裂的，用哪一面做表面都OK~ 2、怎么打发蛋清、怎么翻拌蛋糕糊，一直关注走壹的小伙伴估计都快看吐了哈哈，在甜品食谱里出现的频率几乎100%。之前有出过详细戚风蛋糕教程，手法一样，大家自己回看复习哦~以后同类蛋糕我都会快速带过啦~这次也是~ 3、这款蛋糕卷的奶油重点在顶部装饰，所以夹心我只抹了薄薄的一层，这样整体不会太厚重，吃起来不腻~

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发布于 2020-11-13

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