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白雪糯米糍蛋糕的做法

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白雪糯米糍蛋糕

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原来蛋糕和糯米糍的“跨界合作”也可以这么完美好吃！这道来自顺德的糕点美食——糯米糍蛋糕，做法简单，胜在创意。它是在传统蛋糕的基础上包裹了一层糯米糍，软糯Q弹的外皮、松软香甜的蛋糕体，一口下去，又黏又软，还有椰香充盈满腔，吃多少遍都不会厌倦。糯米糍可以多做一点，再做个香香甜甜的清凉水果大福~

食材清单加入采购清单

舒可曼玉米色拉油 44g

、

舒可曼低筋面粉 72g

、

舒可曼烘焙细砂糖 52g

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 80g

、

柠檬汁适量

、

舒可曼糯米粉 156g

、

舒可曼玉米淀粉 39g

、

舒可曼糖霜 65g

、

牛奶 130g

、

椰浆 130g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
材料蛋糕体（28*28方盘）舒可曼玉米色拉油 44g舒可曼低筋面粉 72g舒可曼烘焙细砂糖 52g鸡蛋 4个牛奶 80g柠檬汁适量
步骤2/27 点击查看大图
糯米糍皮材料舒可曼糯米粉 156g舒可曼玉米淀粉 39g舒可曼糖霜 65g牛奶 130g椰浆 130g黄油 20g椰蓉适量
步骤3/27 点击查看大图
蛋糕片：采用后蛋法，做出来的蛋糕体口感更加细腻①将4个蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的碗中，备用。
步骤4/27 点击查看大图
再取一个干净碗，碗里倒入牛奶和色拉油
步骤5/27 点击查看大图
搅拌至充分乳化
步骤6/27 点击查看大图
过筛加入低筋面粉，搅拌至没有颗粒感即可
步骤7/27 点击查看大图
加入4个蛋黄，充分搅拌至顺滑状态
步骤8/27 点击查看大图
这样蛋黄糊就完成了
步骤9/27 点击查看大图
蛋白加入适量柠檬汁，先低速，后转高速打发至出现鱼泡眼，再加入细砂糖，细砂糖分三次加入，蛋白霜打发至湿性发泡，（呈现细腻纹路，拉起有小弯钩回落的状态即可）如果蛋白打发过硬的话，烘烤时蛋糕就会裂开而且吃起来会比较干哦~
步骤10/27 点击查看大图
先取一部分蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤11/27 点击查看大图
再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆中，混合翻拌均匀，切记不要用转圈圈的手法，容易消泡。做好的蛋糕糊是会有一定的流动性，如果完全没有流动性，那就是蛋白打发太硬了！
步骤12/27 点击查看大图
将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几下，再放入事先预热好的烤箱175度，中层烘烤35分钟，具体时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。
步骤13/27 点击查看大图
出炉后震盘，将蛋糕卷连油纸一起放到晾架上，撕掉四边晾凉，备用。
步骤14/27 点击查看大图
将糯米粉、玉米淀粉、糖霜混合均匀。
步骤15/27 点击查看大图
倒入牛奶、椰浆，混合搅拌，呈细腻顺滑无干粉状即可。
步骤16/27 点击查看大图
过筛倒入盘子中，上锅蒸20分钟左右。
步骤17/27 点击查看大图
桌面上铺一张油布，再将出炉后的糯米糍，加入黄油，混合揉匀。
步骤18/27 点击查看大图
将糯米糍切成小块，比较容易混合；刚出炉的糯米糍容易烫手，请小心操作。
步骤19/27 点击查看大图
将糯米糍平均分成四份，盖上保鲜膜，备用。
步骤20/27 点击查看大图
蛋糕晾凉后，切掉四边，再平均分成4长条。
步骤21/27 点击查看大图
取一块糯米糍，用擀面杖擀开。（如下图）
步骤22/27 点击查看大图
放上准备好的蛋糕片，盖上
步骤23/27 点击查看大图
黏紧，如果感觉太厚了，可以用刀修饰一下，因为侧面太厚会不好看。
步骤24/27 点击查看大图
翻面
步骤25/27 点击查看大图
狂撒上椰蓉，前后左右都要粘均匀。
步骤26/27 点击查看大图
根据自己的需求，用刀把糯米糍蛋糕切到合适的大小，我一般一条蛋糕会分为6块。
最后一步点击查看大图
切完可以把蛋糕片侧面都沾上椰蓉，这样吃的话就不会粘手啦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-13

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