玫瑰酱手撕甜吐司

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用玫瑰酱来做手撕面包，带着玫瑰酱迷人的香气，满满的花瓣，浓浓的花香，配一杯咖啡或者红茶，坐在那用手一片一片撕着吃，嗯，满足，很过瘾！

“营养是健康的起点”
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#中种面团#

、

王后日式吐司粉 350g

、

细糖 14g

、

鲜酵母 12g

、

水 245ml

、

#主面团#

、

高筋面粉 150g

、

细糖 46g

、

奶粉 10g

、

鸡蛋 50g

、

水 40ml

、

黄油 60g

、

盐 6g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
请提前1天制作中种，（如果使用机型跟我一样）将材料1档一分钟混合成团后，3挡3分钟即可（其他机器揉成团后再中档加揉四分钟）室温发酵30分钟后盖好保鲜膜，放置冰箱3度左右冷藏发酵12-17小时。（中种到底时间过了能不能用呢？是可以用的，但是随着时间的流逝，其风味也是会越来越少，当然过长时间就不建议使用了）。
步骤2/15 点击查看大图
揉面前准备好材料，黄油切小块软化，盐称好，将中种面团拿出来，除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起。（中种记得用剪刀剪小块放入搅拌桶里）。
步骤3/15 点击查看大图
厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。揉至面团表面光滑扩展阶段（如何检查扩展阶段：眼观面团表面光滑；剪一块出来拉一下能拉出有锯齿状的膜；剪一小块在手心搓成圆后表面非常的光滑）
步骤4/15 点击查看大图
面团揉至光滑后加入黄油，1档大概1到2分钟黄油完全融合后加入盐待盐混合，用中高速（4档2至3分钟）揉面至扩展阶段。面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油，低速让黄油充分融合后加入盐慢速揉均，再转至中、高速揉面至扩展阶段，也就是出膜状态。
步骤5/15 点击查看大图
如何检查完全扩展阶段，此时的面团非常光滑且有光泽度，手上抹一点色拉油或者一点点黄油剪一块面团出来，向四周拉伸很容易就拉出很薄的膜，膜不容易拉破，破洞边缘是光滑无锯齿状的。
步骤6/15 点击查看大图
将揉好的面团整理成光滑的圆，放入发酵盒中并适当拍扁。
步骤7/15 点击查看大图
发酵箱，提前设定温度28度，湿度75%，水盒加入热水加湿，面团放入松弛约30分钟。如果没有发酵箱的小火伙，烤箱提前预热26度，盖上保鲜膜放入烤箱松弛30分钟。
步骤8/15 点击查看大图
将松弛好的面团表面撒少量干粉，排气后擀开成约至50cm*60cm长方形的薄片状。（假如你在这个过程中发现擀不开，会回缩表示面团松弛不够，请继续松弛）
步骤9/15 点击查看大图
面团擀约至40cm*60cm将玫瑰花酱适当沥干酱汁，然后均匀抹开铺在擀开的面团上。
步骤10/15 点击查看大图
用滚轮刀把面片切成约4cm长的小块状。（没有滚轮到可以用其他刀代替）
步骤11/15 点击查看大图
将切好的面团小块叠起来，均分成3等份，排入3个300g吐司盒。
步骤12/15 点击查看大图
发酵箱，提前设定温度32度，湿度85%，水盒加入热水加湿，面团放入进行二次发酵至约9分满。（发酵至7分满时候请预热上下火210度）
步骤13/15 点击查看大图
在发酵好的面团表面筛一块薄薄的面粉。
步骤14/15 点击查看大图
面团放进去之后将提前预热210度的烤箱温度调整为上火160度下火200度，烘烤约25分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束吐司立即出炉，脱出模具放网架晾凉即可。

小贴士

1、黄油添加后，刚开始揉面团可能会散散的感觉，不要过度着急，可以用刮刀辅助一下，慢速慢慢的面团会再次成团然后揉至光滑，如果一直都是散散的、烂烂的感觉，检查一下是否过早添加黄油，是否水份太多过稀，面温是否过高。盐一定要在黄油完全融合后添加，否则会阻碍面筋的形成。 2、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，当使用模具不同时，烤色会有一定差异，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。

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发布于 2020-11-13

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