玫瑰酱手撕甜吐司
用玫瑰酱来做手撕面包,带着玫瑰酱迷人的香气,满满的花瓣,浓浓的花香,配一杯咖啡或者红茶,坐在那用手一片一片撕着吃,嗯,满足,很过瘾!
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步骤1/15
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请提前1天制作中种,(如果使用机型跟我一样)将材料1档一分钟混合成团后,3挡3分钟即可(其他机器揉成团后再中档加揉四分钟)室温发酵30分钟后盖好保鲜膜,放置冰箱3度左右冷藏发酵12-17小时。(中种到底时间过了能不能用呢?是可以用的,但是随着时间的流逝,其风味也是会越来越少,当然过长时间就不建议使用了)。
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步骤2/15
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揉面前准备好材料,黄油切小块软化,盐称好,将中种面团拿出来,除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶,酵母不要和糖放在一起。(中种记得用剪刀剪小块放入搅拌桶里)。
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步骤3/15
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厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。揉至面团表面光滑扩展阶段(如何检查扩展阶段:眼观面团表面光滑;剪一块出来拉一下能拉出有锯齿状的膜;剪一小块在手心搓成圆后表面非常的光滑)
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步骤4/15
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面团揉至光滑后加入黄油,1档大概1到2分钟黄油完全融合后加入盐待盐混合,用中高速(4档2至3分钟)揉面至扩展阶段。面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油,低速让黄油充分融合后加入盐慢速揉均,再转至中、高速揉面至扩展阶段,也就是出膜状态。
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步骤5/15
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如何检查完全扩展阶段,此时的面团非常光滑且有光泽度,手上抹一点色拉油或者一点点黄油剪一块面团出来,向四周拉伸很容易就拉出很薄的膜,膜不容易拉破,破洞边缘是光滑无锯齿状的。
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步骤6/15
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将揉好的面团整理成光滑的圆,放入发酵盒中并适当拍扁。
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步骤7/15
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发酵箱,提前设定温度28度,湿度75%,水盒加入热水加湿,面团放入松弛约30分钟。如果没有发酵箱的小火伙,烤箱提前预热26度,盖上保鲜膜放入烤箱松弛30分钟。
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步骤8/15
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将松弛好的面团表面撒少量干粉,排气后擀开成约至50cm*60cm长方形的薄片状。(假如你在这个过程中发现擀不开,会回缩表示面团松弛不够,请继续松弛)
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步骤9/15
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面团擀约至40cm*60cm将玫瑰花酱适当沥干酱汁,然后均匀抹开铺在擀开的面团上。
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步骤10/15
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用滚轮刀把面片切成约4cm长的小块状。(没有滚轮到可以用其他刀代替)
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步骤11/15
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将切好的面团小块叠起来,均分成3等份,排入3个300g吐司盒。
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步骤12/15
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发酵箱,提前设定温度32度,湿度85%,水盒加入热水加湿,面团放入进行二次发酵至约9分满。(发酵至7分满时候请预热上下火210度)
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步骤13/15
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在发酵好的面团表面筛一块薄薄的面粉。
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步骤14/15
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面团放进去之后将提前预热210度的烤箱温度调整为上火160度下火200度,烘烤约25分钟。
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最后一步
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烘烤结束吐司立即出炉,脱出模具放网架晾凉即可。
1、黄油添加后,刚开始揉面团可能会散散的感觉,不要过度着急,可以用刮刀辅助一下,慢速慢慢的面团会再次成团然后揉至光滑,如果一直都是散散的、烂烂的感觉,检查一下是否过早添加黄油,是否水份太多过稀,面温是否过高。盐一定要在黄油完全融合后添加,否则会阻碍面筋的形成。
2、因各面粉的吸水性不同,液体材料请不要一次全加入,看面团状况酌情增减。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,当使用模具不同时,烤色会有一定差异,请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。
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发布于 2020-11-13
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