六寸戚风蛋糕
第一次做戚风蛋糕，因为宝宝睡醒，还没冷却好就提前脱模，虽然不怎么好看，但是随便捏不会裂不会散开，还是可开心了，嘿嘿(º﹃º ) 口感也是很软很蓬的，适合做蛋糕胚 第一次做成这样好吃就是王道哈哈
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步骤1/16
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。准备以上食材，提前称好克数
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步骤2/16
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。蛋清蛋黄分离，分别装入无水无油容器里
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步骤3/16
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。蛋黄+玉米油+牛奶，搅拌均匀，充分乳化
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步骤4/16
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。筛入低粉，Z字手法拌匀
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步骤5/16
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。拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊，放置一旁备用
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步骤6/16
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。开始打发蛋清，滴几滴白醋或柠檬汁，砂糖分三次加入。蛋清打发至鱼眼泡时加第一次糖
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步骤7/16
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。打发至绵密泡沫加第二次糖。继续打发至有纹路时加第三次糖
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步骤8/16
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。打至提起打蛋头时有小尖角就可以了
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步骤9/16
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。取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊里。翻拌的手法，要轻快注意不要消泡
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步骤10/16
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。将蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白糊里。依旧是翻拌的手法，拌匀
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步骤11/16
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。拌好的蛋黄糊是比较绵密的。烤箱开始预热
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步骤12/16
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。将蛋黄糊倒入六寸模具，我用的阳极模具，不建议用硬模会影响蛋糕爬高。倒好后震几下，震出大气泡
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步骤13/16
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。放入烤箱最下层150℃上下火烤40分钟。这是快烤好时拍的，爬的很高哦
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步骤14/16
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。烤好后取出倒扣，晾凉后脱模，一定要晾凉后脱。我取出时已经爬很高了，倒扣晾好后会恢复正常样子
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步骤15/16
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。我半小时左右就着急脱模了，所以不圆润，记住一定要等一个小时左右凉了脱模哦。不过随便捏都不会裂不会散，弹弹的
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最后一步
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。我后面打发了120g的淡奶油，分三层刷了蓝莓酱夹奶油。这一步自己发挥想象啦，淡奶油克数参考一下，抹面+夹心用量刚刚好，不多不少哦
出炉后倒扣，耐心等放凉后再脱模，不然回缩不好看
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-11-12
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