全蛋海绵蛋糕
我今天分享的海绵蛋糕,吃起来跟戚风蛋糕相似,非常的绵密柔软,口感不干但是做法上采用的是全蛋打发,这样就大大降低了难度,成功率非常高,配方不仅适用于6寸模,也可以做成各种型号的纸杯蛋糕,方法步骤相同,只要适当调整烘烤时间即可。
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步骤1/13
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1.先来做一下准备工作,将鸡蛋打入干燥无油无水的打蛋盆中,常温牛奶跟玉米油放入小碗,准备细砂糖,低筋面粉
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步骤2/13
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2.将细砂糖一次性加入到鸡蛋中,搅拌均匀,电动打蛋器开高速打发,室温低的情况下可以隔40度左右温水盆,可以加速鸡蛋打发,打发至气泡细腻发白,体积增大,打蛋器所过之处纹路清晰立体,提起打蛋器画'8'字,痕迹可以保持5秒,打发时间需要10分钟左右(时间仅供参考,以蛋液状态为标准)
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步骤3/13
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3.将低筋面粉一次性过筛到蛋液中,尽量筛的均匀,不要堆在一起
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步骤4/13
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4.刮刀采用切拌加翻拌的手法,将面粉与蛋液混合均匀,每一次翻拌都要贴底,提高翻拌效率,不用担心消泡,打发到位的蛋液消泡也不会产生太大影响
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步骤5/13
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5.牛奶和玉米油要提前搅拌均匀,充分融合,充分做好乳化工作(我没有提前准备,临时用打蛋器搅打均匀,飞溅到盆壁上了),用刮刀取一点蛋糕糊放入乳化液中,采用切拌加翻拌的手法拌匀,搅拌均匀
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步骤6/13
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6.将混合物倒回蛋糕糊中,要均匀浇洒,不要倒在同一位置,不要距离太高倒,尽量倒的轻柔,然后再用刮刀翻拌均匀
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步骤7/13
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7.混合均匀的蛋糕糊是细腻光滑的,且没有颗粒的顺滑面糊,倒入6寸模具中,此配方也可做杯子蛋糕,只需在烘烤时间上做适当减少,其他步骤不变
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步骤8/13
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8.烤箱上下火160度进行预热,预热工作要提前进行,从打发蛋液的时候就可以开始预热了,做好的蛋糕糊要马上入炉烘烤,久置会造成不必要的消泡,导致失败
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步骤9/13
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9.将模具放在烤箱中下层进行烘烤,160度烤40分钟,具体的烘烤时间还要依据个人烤箱的脾气做调整
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步骤10/13
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10.烤好的蛋糕长高了约2倍,没有开裂,表面上色均匀,连同模具一起放在网架上晾至不烫手即可脱模,无需倒扣!无需彻底晾凉!
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步骤11/13
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11.脱模刀沿着模具四周刮开,就可以轻松脱下来了
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步骤12/13
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12.将蛋糕放在桌上,底部四周往中间轻推,底部就脱模成功了,很平整
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最后一步
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13.切开看看,内部组织细腻,配方糖量已减,不甜不腻,超级好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-12
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