卤鸡脚小田恋爱系
今日的天空有2个颜色,蓝/宝蓝…久违的闲暇时光,寻觅那家久未探访的古老有岁月的小小的手做小食店,店主是一对年过六旬的银发老人,每每交谈,总能感受到他们的普通平凡和眼脸不平淡的故事…可今日之行却未能寻到此店,想念小店秘制的鸡爪,并卷起袖自己探索美味
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步骤1/10
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鸡脚:去血水,清水洗净;
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步骤2/10
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鸡脚:去指(甲)头,带指甲区域统统拿掉;
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步骤3/10
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鸡脚:肢解成分开成小份,(肢解='切'技法,我喜欢肢解这词儿~有点调调);
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步骤4/10
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调料:热锅/热油,11味配料(请看图)入锅煸炒,至蒜/姜金黄,小米辣皮视觉(软),嗅觉为一个字:香!
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步骤5/10
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配料+鸡脚(合):温柔地下入(鸡)脚,调至中火,煸炒60秒!(别问为什么,问就是我真数了);
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步骤6/10
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上(啤)酒:开罐,全入,完毕后,搅拌煸炒一下;
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步骤7/10
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老抽(上色):2勺吧~
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步骤8/10
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味极鲜(提味):2勺吧~
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步骤9/10
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烹饪中:调至小火慢炖10分钟-15分钟(口感紧致);15分钟-20分钟(口感软糯Q弹);20分钟-30分钟(口感耙/入口离骨);根据口味定档定时!如需要收汁,需要调至文火,需要适当搅拌,避免粘锅!
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最后一步
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收尾:收汁/配香菜点缀颜色,入小煲仔中,坐等喜欢的人一起品尝。然后我选的是口感软糯Q弹档位。
"就是喜欢给你做饭"
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-11
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