冷吃鸡尖

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡尖 1000g

、

青红花椒混合 100g

、

老姜 1块

、

大蒜 6瓣

、

糖适量

、

料酒适量

、

盐少许

、

油宽油

、

干辣椒大量

、

白芝麻 3勺

、

辣椒面 3勺

、

大葱段一把

、

酱油 2勺

、

醋 1勺

、

鸡精味精适量

、

十三香 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好食材，把鸡尖清洗干净！倒入冷水锅中，加入料酒，姜片，葱段煮出泡沫，水开后煮3分钟捞出来用冷水冲洗干净！
步骤2/10 点击查看大图
因为我家有卤水，把焯过水清洗干净的鸡尖放入卤水中，煮8-10分钟，关火，泡10分钟，更入味。（如果家里面没有卤水，请用八角，山奈，桂皮，茴香等大料，加入老抽，生抽煮10分钟）
步骤3/10 点击查看大图
卤好的鸡尖放入大盆中，沥干水分！
步骤4/10 点击查看大图
准备好葱姜蒜粒，青红花椒粒。
步骤5/10 点击查看大图
干辣椒提前泡过水，炒的时候不容易糊！
步骤6/10 点击查看大图
锅中倒入宽油（很多油）这个菜费油哈！菜籽油烧开后，（泡泡都没有的时候）这个时候没有生清油味！倒入步骤4和5的配料！翻炒约2分钟。
步骤7/10 点击查看大图
倒入卤过的鸡尖（或大料处理好煮过的）翻炒，加入生抽两小勺，耗油1勺，醋一小勺，一勺白糖，鸡精味精适量！加入白芝麻，辣椒面，小锅慢炒！炒出香味，就关火！（所有调料根据自己口味调整）反正我们是重口味的！
步骤8/10 点击查看大图
冷吃鸡尖就做好了！最好是晾冷后吃。这个看个人口味！有些喜欢吃热的！
步骤9/10 点击查看大图
好吃，停不下了，做了两袋鸡尖全部送人了！
最后一步点击查看大图
顺便做了冷吃牛肉，还有掌中宝！超级好吃，牛肉的步骤稍微不一样！大致相同！喜欢就收藏吧！