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贵州辣子鸡面 | 香辣过瘾

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菜菜美食日记

贵阳辣子鸡+碱面，是贵阳人的早餐、宵夜心头宠。 做一次辣子鸡，一顿正餐扒拉掉大块的肉，剩下的骨头、碎肉、辣酱千万记着留下来。 在饥肠辘辘的深夜、寒意来袭的早晨，煮一碗面，舀两勺辣子鸡，嘶哈——嘶哈——吃下一碗，发一身细汗，整个人也变得精神抖擞起来！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
【贵阳辣子鸡】
、
三黄鸡 1kg
、
盐 1小勺
、
胡椒粉 1小勺
、
料酒 1大勺
、
姜丝 1小勺
、
香葱 2根
、
郫县豆瓣酱 1大勺
、
生抽 1大勺
、
花椒油 1小勺
、
花椒 1小勺
、
盐 适量
、
糖 1/2小勺
、
食用油 适量
、
蒜苗 2根
、
【糍粑辣椒】
、
花溪辣椒 80g
、
遵义二荆条 20g
、
蒜瓣 50g
、
姜 20g
、
【辣鸡面】
、
贵州碱面 100g
、
贵州辣子鸡 2大勺
、
酱油 适量
、
香醋 适量
、
脆哨（可选） 适量
、
芽菜 适量
、
葱 适量
烹饪步骤
小贴士

1、炒贵阳辣子鸡，除了要选上一只肥油靓鸡，更紧要的，是糍粑辣椒。 糍粑辣椒是贵州人家里的必备酱料，也是做辣子鸡的灵魂配料。 将干辣椒泡透，加入姜蒜一起捣打，就会得到像糍粑质地一样的辣酱。 做法到不难，就是比较辣眼睛。如今当地人也很少会在家做了，菜市场里就能找到专门卖糍粑辣椒的摊位，成品、现做的都有。 2、逛不了当地菜市的，可以选择自己做。 辣椒选贵州当地的花溪辣椒和遵义二荆条，一个负责香，一个负责辣，这样配出来的口感更佳。 至于最折磨人的捣碎过程，可以直接交给搅拌机来完成，方便省事。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-11

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