松鼠鳜鱼
这道看似复杂的国宴菜,做法其实并不难,难就难在刀工,只要多点耐心和细心,你也能做成功,外酥里嫩的鱼肉裹着酸甜可口的酱汁,尝一口就欲罢不能。
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步骤1/23
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首先熬酱汁,鱼炸好再熬酱汁就没那么酥脆的口感了,开火,锅中倒白醋烧开。
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步骤2/23
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放白糖。
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步骤3/23
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放番茄沙司。
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步骤4/23
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熬至浓稠即可,不易熬太过,熬太过酸蒸发过多就会很甜,可以边尝边熬,找到自己喜欢的酸甜度。
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步骤5/23
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熬好的酸甜汁倒出备用。
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步骤6/23
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洗净的鱼去头。
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步骤7/23
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沿着鱼大刺骨向下片,片到鱼尾处即可,鱼尾不要切断。
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步骤8/23
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片好的鱼去除中间鱼刺部分。
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步骤9/23
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去除鱼肚子的鱼刺部分。
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步骤10/23
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先沿着鱼肉纹理的方向打斜片花刀,要耐心和细心点,不要切断鱼皮。
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步骤11/23
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同样的手法换另一侧,鱼肉打好花刀备用。
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步骤12/23
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碗里打一个鸡蛋。
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步骤13/23
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加入葱泥,姜泥,白胡椒,料酒,盐。
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步骤14/23
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搅拌均匀。
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步骤15/23
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放鱼头和鱼肉。
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步骤16/23
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用手抓匀腌制。
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步骤17/23
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腌制的过程中,起锅烧油,油温烧到六成热。
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步骤18/23
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鱼肉个鱼头均匀的裹上淀粉,沾蛋液的地方都要裹上。裹好抖几个
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步骤19/23
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提着两边下锅炸,炸至金黄。
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步骤20/23
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捞出装盘。
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步骤21/23
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加热熬好的酸甜汁,水淀粉勾芡。
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步骤22/23
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淋上酸甜汁。
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最后一步
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稍微装饰下,可撒点松子,松鼠鳜鱼就好了。
成败关键在鱼片花刀,这一步做好了,炸出来的鱼才好看,所以要耐心细心。
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发布于 2020-11-11
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