杏元饼干
这算不算是带着时代印记的食品？为什么人们会将它指向某个时代？闭上眼细细琢磨，忽然想起桃酥。桃酥似乎也是一个久远的东西，它来自过去，贯穿现在，却好像并没有被与某个特定的时代联系在一起。因为它一直都在？没错，桃酥一直都在，穿行在大街，总会在各式各样的点心铺子里看到它。而这杏元饼干，还真不知道那些点心铺子里，哪一款才是它。 看到各种描摹与复刻，大概只有当年的制作师傅才能知道谁才是当年的做法。然而，无论如何，现在与过去无关，想象中的杏元饼干永远不会是现实的饼干。。。
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步骤1/15
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用料：低筋粉33克，鸡蛋1个，细砂糖18克，玉米油10克
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步骤2/15
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将5克砂糖倒入蛋黄中，搅拌均匀。
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步骤3/15
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加入油，
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步骤4/15
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搅拌均匀。备用。
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步骤5/15
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蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。
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步骤6/15
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成带小弯钩的九分发状态。
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步骤7/15
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取三分之一蛋白到蛋黄中，拌匀。
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步骤8/15
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倒回蛋白中。
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步骤9/15
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拌匀。
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步骤10/15
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筛入低筋粉，
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步骤11/15
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拌成均匀面糊。
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步骤12/15
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装入剪口的裱花袋中，
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步骤13/15
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在烤盘中挤出小圆，
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步骤14/15
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放入烤箱，中层，上下火160度，烤约15-20分钟，
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最后一步
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表面金黄，出炉。
混合蛋白面糊时应以翻拌手法，不要划圈搅拌，以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
烤好饼干极易受潮回软，需密封存放。
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发布于 2020-11-11
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