今日份晚餐

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又到晚餐时间了，昨天邻居送过来一些毛豆，我妈说想吃卤毛豆，今儿咱们就安排起来。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

毛豆适量

、

多宝鱼 1条

、

五花肉一小块

、

白菜 1颗

、

粉丝 1把

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先给毛豆里加1勺盐，再加水泡半个小时，泡好后再反复地在盐水中搓洗，接着我们将毛豆两头用剪刀剪掉一点点，这样更容易入味儿，全部剪完后还有满满的一大盆，卤一次可以吃好几顿了；
步骤2/14 点击查看大图
这时候我们把大料提前准备好：八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大蒜、花椒；
步骤3/14 点击查看大图
起锅热油，油热加大料，香味儿立马就出来了，再来两勺豆瓣酱炒出红油，现在把毛豆加进来，翻炒一分钟后加水没过毛豆即可；
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再来1勺盐、1勺糖、2勺蚝油、1勺香醋、1勺老抽，大火烧开转小火慢煮30分钟，不用盖锅盖；
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现在我们来腌鱼，这条多宝鱼我都已经提前处理干净了，两面撒点盐后再加点料酒腌20分钟去腥；
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接着我们来泡一个粉丝
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再来一颗白菜洗净后切块儿，1小块儿五花肉肥瘦分开切
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锅热后不用倒油，直接把肥肉加进来煸炒，炒出油后再把瘦肉加进来，稍微的炒一小会儿就行，颜色变白后加蒜末爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油；
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出香味后我们把白菜加进来一起炒，然后加一碗清水盖上煮开，天冷了就爱吃热乎乎的炖菜；
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现在我们来看一下锅里的毛豆，水已经煮到只有三分之一了，来点鸡精和胡椒粉提味儿继续小火煮10分钟；这边的白菜也煮开了，加一勺盐和两勺生抽简单地调个味儿，接着把粉条和豆腐都加进来，这个豆腐是我提前煎过的，煮出来更香更入味儿，盖上盖子小火焖10分钟；
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这时候我们的多宝鱼也腌好了，盘子底部铺上葱段和姜片，把鱼放进来后表面再来点葱段和姜片，蒸锅的水里面加点料酒去腥，现在我们的鱼就可以上锅了，水开后大火蒸8分钟，关火后再焖5分钟；
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豆腐和粉条也煮好了，出锅前再来点小葱花，热乎乎的猪肉白菜炖粉条就做好了，天冷了就爱这口，简单好吃又热乎；
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毛豆也卤好了，汤汁最后还剩了一点点，让毛豆在汤汁中泡着，吃的时候再舀出来更香辣入味，我这一锅装了满满的两盘儿，给老爸下酒再合适不过了；
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接着我们把蒸好的多宝鱼取出来，盘子里面的汤直接倒掉，表面的葱姜也夹走，然后重新码上姜丝、葱丝、小米辣，再来一勺蒸鱼豉油和一勺热油，又鲜又嫩，还只有一根主刺，大人孩子都喜欢；