一菜两吃的心里美萝卜

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今天花儿和大家分享的食谱是一菜两吃的心里美萝卜。通常情况下，我们买来的蔬菜不是要去皮就是要去梗，而水灵灵的心里美萝卜却连皮都能吃，这种萝卜热量很低，富含膳食纤维，食用后有着不错的饱腹感，很适合当作冬季里的开胃前菜。特别值得一提的是，心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，这是一种水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，用醋腌制后可使颜色更鲜红。所以无论是腌制萝卜皮还是凉拌萝卜丝，加入适量醋来调味，可以让菜肴的颜色更鲜艳，看着就很有食欲。相比于脆生生的内芯，萝卜皮要更硬一些，所以买回来萝卜后，花儿就分别作了酸辣腌萝卜皮和凉拌萝卜丝，今天晚上吃饭有了凉菜，明天早上用餐也有了可口的小咸菜。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

心里美萝卜一个

、

小米椒 2根

、

干辣椒 4根

、

花椒一小把

、

柠檬 3片

、

食用油、糖、醋、盐、香油适量

、

白芝麻、香葱末少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
一个心里美萝卜洗净后两头去掉，将萝卜皮切下。
步骤2/11 点击查看大图
放入碗中，倒入一小勺盐，晃动碗让盐均匀分布，杀一下萝卜皮里的水分，静置10分钟。
步骤3/11 点击查看大图
这边腌制着萝卜皮，再将萝卜芯切成丝，用切丝器擦成丝也可以。
步骤4/11 点击查看大图
凉拌萝卜丝，将4个干辣椒剪成段，再来一小把花椒，萝卜丝的碗中倒入适量糖和盐。
步骤5/11 点击查看大图
炒勺里倒入适量食用油，在灶台上烧热，看到炒勺冒烟就关火，倒在辣椒段和花椒上，这时候浓郁的香气就激发出来了。
步骤6/11 点击查看大图
花椒油浇在萝卜丝上，再倒入适量香醋，撒上白芝麻，拌匀即可，有香葱末的可以再撒上一些。
步骤7/11 点击查看大图
萝卜丝拌好的时候，萝卜皮也腌制得差不多了，将腌制萝卜皮的水倒掉。腌制萝卜皮，用鲜辣的小米椒比干辣椒要好，这里如果有朋友不太能吃辣，可以像花儿这样，将洗净的小米椒从一边完全剪开，将里面的辣椒籽去掉，再切成丝，这样辣味能去掉近一半。
步骤8/11 点击查看大图
找一个干净的密封罐，倒入2大勺米醋，一大勺白糖，适量纯净水，放入辣椒丝，还可以放入2-3片柠檬片，能杀菌又增加清香味道。
步骤9/11 点击查看大图
萝卜皮放入，汤汁要没过萝卜皮，盖严盖子后晃动一下，放入冰箱冷藏。
步骤10/11 点击查看大图
一晚上过后，次日早上就可以吃了，当然腌制24小时后口感最佳。
最后一步点击查看大图
不到半个小时，凉菜都腌制的小菜都做好了，脆甜的一整个儿心里美萝卜完全不浪费，做出开胃又可口的菜肴，都来试试吧。