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日式牛奶卷的做法

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日式牛奶卷

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此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。加了老面的日式牛奶卷，大人小孩都爱吃！奶香味十足，云朵般松软，一吃就爱上！食材：高筋面粉250克，奶粉7克，盐3克，细砂糖30克，耐高糖酵母3克，鸡蛋1个，牛奶135克，干玫瑰花4朵，玉米油20克，老面75克老面：高粉100克，酵母1克，盐1克，水64克

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉250克，奶粉7克，盐3克，细砂糖30克，耐高糖酵母3克，鸡蛋1个，牛奶135克，干玫瑰花4朵，玉米油20克，老面75克

、

老面：高粉100克，酵母1克，盐1克，水64克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
老面食材揉成面团，发3倍大。
步骤2/15 点击查看大图
玫瑰花瓣剪碎。
步骤3/15 点击查看大图
除了盐和油，所有材料放桶里。
步骤4/15 点击查看大图
开厨师机揉面。
步骤5/15 点击查看大图
揉至扩展阶段，+盐、油揉面。
步骤6/15 点击查看大图
揉至出手套膜。
步骤7/15 点击查看大图
面团收圆，放盆中发到2.5倍大。
步骤8/15 点击查看大图
轻拍排气，均分8份滚圆，盖保鲜膜醒15分钟
步骤9/15 点击查看大图
取一个面团擀成椭圆形
步骤10/15 点击查看大图
两边向中间对折按压
步骤11/15 点击查看大图
再次擀长，两边往中间卷起。
步骤12/15 点击查看大图
放入金盘
步骤13/15 点击查看大图
送到温暖湿润的地方发至2倍大，用手指轻按可以缓慢回弹
步骤14/15 点击查看大图
取出表面筛一层薄粉，用刀片割花纹。
最后一步点击查看大图
放预热好的烤箱160度烤15分钟左右。

小贴士

1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克； 2、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考； 3、上色满意及时加盖锡纸，脱模放烤网上晾凉至手温，装密封袋。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。

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发布于 2020-11-10

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